Boules de pâte feuilletée légère, au fromage, olives noires et parfaitement soufflées : qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ? Selon Dan Lepard, expert en pâtisserie.
Ces gougères sont traditionnellement riches en beurre et fromage, mais cette version allégée utilise de l'huile d'olive, du parmesan, des olives noires et des herbes fraîches. Préparez-les à l'avance et réchauffez-les au four pour accompagner vos apéritifs.
Ingrédients (pour environ 30 gougères) :
175 g d'olives Kalamata dénoyautées, égouttées et hachées très finement
1 grosse gousse d'ail réduite en purée
1 cuillère à soupe de thym ou romarin frais haché
50 ml d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel
1 c. à c. de poivre noir moulu
150 g de farine blanche forte
3 gros œufs
75 g de parmesan râpé, plus un supplément pour saupoudrer
Préparation :
Dans une casserole, mélangez les olives hachées, l'ail, les herbes, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajoutez 125 ml d'eau et portez à ébullition vigoureuse. Versez la farine d'un coup et fouettez énergiquement jusqu'à formation d'une boule qui se détache des parois.
Incorporez les œufs un à un, en battant bien entre chaque, puis ajoutez le parmesan râpé.
Préchauffez le four à 200°C (180°C convection, 400°F, marque 6). Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Déposez des boules de pâte de la taille d'une grosse olive, espacées de 3-4 cm. Saupoudrez de parmesan supplémentaire et enfournez 18-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.
Source : danlepard.com/guardian
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