Transformez votre yaourt en un fromage crémeux du Moyen-Orient avec cette recette authentique et accessible. Préparez-la la veille pour un résultat optimal. Parfaite pour 4 personnes, servez-la simplement avec du pain croustillant et des tomates fraîches.
Ingrédients :
450 g de yaourt de chèvre
450 g de yaourt nature
Gros sel de mer
20 olives noires dénoyautées
1,5 cuillère à soupe d'origan frais haché grossièrement
1 cuillère à soupe de persil haché
Zeste râpé de 2 citrons
1 petite gousse d'ail écrasée
100 ml d'huile d'olive
20 g de pistaches légèrement grillées
20 g de pignons de pin légèrement grillés
½ cuillère à café de piment en flocons
3 tomates mûres
½ petit oignon rouge, tranché finement
Tapissez un bol profond d'étamine ou de mousseline. Mélangez les deux yaourts avec ½ cuillère à café de sel, versez dans le linge, formez un ballot serré et attachez avec de la ficelle. Suspendez-le au-dessus d'un bol ou de l'évier pendant 24 à 36 heures. Le liquide s'écoulera, laissant un labneh épais et crémeux au centre.
Retirez le labneh du linge et étalez-le sur un plat de service avec le dos d'une cuillère, en formant une couche ondulée d'environ 2 cm d'épaisseur.
Hachez grossièrement les olives et mélangez-les avec l'origan, le persil, le zeste de citron, l'ail et l'huile d'olive (réservez 2 cuillères à soupe pour les tomates). Écrasez les pistaches et pignons au pilon, incorporez-les au mélange, puis nappez le labneh en laissant une bordure de 2 cm. Saupoudrez de piment.
Coupez les tomates en quartiers, mélangez avec l'oignon émincé. Disposez à côté du labneh, salez et arrosez d'huile réservée. Servez avec du pain déchiré.
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