Le plaisir de la nourriture repose autant sur les textures que sur les saveurs. Découvrez cette philosophie asiatique appliquée à une salade végétarienne exceptionnelle.
Pourquoi associer trois types de glucides dans une salade légère ? Tout simplement pour les textures variées ! Contrairement à un couscous banal qui vire souvent à la bouillie, cette recette offre des surprises constantes : tailles et consistances différentes du couscous, des lentilles et des pois chiches, enrichies d'arômes intenses. Pour 4 personnes.
Placez le couscous dans un bol peu profond. Infusez le safran et une pincée de sel dans l'eau bouillante, puis versez sur le couscous. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 15 minutes. Égrainez à la fourchette et laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez le couscous refroidi avec les pois chiches, les lentilles et les canneberges. Ajoutez l'endive, les oignons nouveaux, les herbes, le zeste de citron, l'ail et les graines de nigelle. Remuez délicatement, puis incorporez l'huile d'olive. Assaisonnez selon votre goût.
Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à 24 heures : les saveurs se développent. Remettez à température ambiante avant de servir, en ajustant huile et assaisonnement si besoin.
[]