Crumpets britanniques traditionnels revisitée avec une touche épicée d'Afrique du Nord-Est.
Lahooh, un pain plat de la Corne de l'Afrique ressemblant à une crêpe, est un incontournable de la cuisine yéménite, souvent servi avec des plats chauds et bien saucés. Léger et spongieux, avec ses trous caractéristiques, il évoque les crumpets, en faisant un substitut idéal. Ici, nous l'accompagnons d'une salade de carottes relevée de zhug, une pâte yéménite au piment et à la coriandre. Très épicé, ajustez la quantité selon votre tolérance – le yaourt froid tempère la chaleur. La salade et le yaourt se suffisent à eux-mêmes. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
1 kg de carottes
2 oignons finement hachés
70 ml d'huile d'olive, plus un filet pour la finition
1 c. à café de sucre
2 c. à café de coriandre moulue
Sel
12 crumpets
180 ml de yaourt grec froid
Pour le zhug :
4 gousses d'ail hachées grossièrement
3 piments verts mi-forts, hachés grossièrement
2 oignons nouveaux, hachés grossièrement
½ c. à café de clous de girofle moulus
½ c. à café de cardamome moulue
½ c. à café de sel
1-2 c. à soupe d'eau
40 g de feuilles de coriandre fraîche hachées, plus un peu pour parsemer
Pelez les carottes et coupez-les en cylindres, demi-cercles ou morceaux d'environ 1,5 cm d'épaisseur, selon leur taille. Faites-les cuire à l'eau bouillante 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez reposer.
À feu moyen, faites suer les oignons dans l'huile d'olive 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez les carottes, le sucre, la coriandre moulue et une pincée de sel. Passez à feu vif, remuez 3 minutes, puis retirez du feu.
Pour le zhug, mixez grossièrement l'ail, les piments, les oignons nouveaux, les épices et le sel au robot avec un filet d'eau pour obtenir une pâte rustique. Incorporez la coriandre fraîche, puis mélangez avec les carottes. Rectifiez l'assaisonnement.
Pour servir, réchauffez les crumpets et déposez-en deux par assiette. Réchauffez la salade de carottes et nappez généreusement les crumpets. Ajoutez une cuillerée de yaourt, un filet d'huile d'olive et de la coriandre fraîche.
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