Salade de quinoa méditerranéenne

Même si l'automne incite aux plats réconfortants comme les soupes et les chilis, les dernières chaleurs appellent des salades légères et fraîches. Cette salade de quinoa méditerranéenne réconcilie les deux : saveurs estivales intenses avec concombres, tomates, oignons rouges, pois chiches rôtis, feta et olives.

Récement, l'envie de ces légumes croquants mâchés en salade simple au vinaigre balsamique s'est imposée. Les goúts évoluent, et cette combinaison est irrésistible : essayez-la !

Inspirée des classiques méditerranéens, ce plat copieux se prépare en 30 minutes (rôtissage des pois chiches optionnel pour plus de saveur). Cuisez le quinoa, découpez les légumes, mélangez avec tomates séchées, olives et feta. Arrosez d'une vinaigrette citronnée maison.

Parfaite comme accompagnement, repas léger ou base pour salade composée avec épinards et boulettes de dinde. Se conserve 3-4 jours au frigo. Saine, légère et méditerranéenne !

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Description

La salade de quinoa méditerranéenne réunit toutes les saveurs de l'été dans un plat frais et nourrissant. Idéale seule ou en salade composée !

Ingrédients

Échelle (pour 6 portions) :

• 1 tasse de quinoa, non cuit
• 1/2 tasse d'oignon rouge, en dés
• 1/2 tasse de concombre, en dés
• 85 g (3 oz) de tomates séchées
• 113 g (4 oz) d'olives noires tranchées
• 85 g (3 oz) de feta
• 1 boîte de 425 g (15 oz) de pois chiches, rôtis

Vinaigrette :

• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
• 1/4 c. à c. de sel
• 1/4 c. à c. de poivre
• 1/2 c. à c. d'ail en poudre
• 1 c. à s. de persil frais haché
• 1 c. à s. de basilic frais haché
• 1 c. à c. de miel

Instructions

1. Rôtissez les pois chiches selon votre recette préférée (ou utilisez une boîte égouttée).
2. Cuisez le quinoa selon les instructions de l'emballage.
3. Dans un grand bol, mélangez oignon rouge et concombre en dés, tomates séchées et olives noires. Réservez.
4. Pour la vinaigrette, versez tous les ingrédients dans un bocal, fermez et secouez bien.
5. Ajoutez quinoa et pois chiches au bol. Versez la moitié de la vinaigrette, mélangez. Parsemez de feta et servez !

• Temps de préparation : 35 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Catégorie : Salade
• Méthode : Cuisson
• Cuisine : Méditerranéenne

Nutrition (par portion de 1/2 tasse)

• Taille de la portion : 1/2 tasse
• Calories : 196
• Sucre : 6,4 g
• Sodium : 306,6 mg
• Gras : 5,3 g
• Glucides : 30,1 g
• Fibre : 5,2 g
• Protéines : 8,4 g
• Cholestérol : 9,5 mg