Le plaisir de cette recette réside dans son utilisation des restes de légumes et d'herbes un peu fatiguées : persil fané ou aneth douteux, tout y passe pour un déjeuner frais et croustillant.
Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
100 g d'orge perlée (ou d'épeautre)
500 ml de bouillon de légumes ou de poulet léger (réduisez de moitié si vous utilisez un cube)
2 gousses d'ail finement hachées avec du sel pour former une pâte
Sel et poivre
400 g de légumes à cuisson rapide (courgettes, fenouil, pointes d'asperges, chou, concombre), coupés en morceaux de 1 cm. Mange-tout et pois mange-tout entiers
Jus de 1 citron
50 ml d'huile d'olive extra vierge
25 g d'herbes douces (persil, basilic, menthe) finement hachées
1. Portez à ébullition l'orge et le bouillon froid, puis laissez mijoter 30 minutes à couvert à feu doux. Lorsque le liquide s'est évaporé et que l'orge est visible, couvrez et terminez la cuisson. Évaporez le reste de liquide si nécessaire, sans laisser coller.
2. Incorporez la moitié de l'ail à l'orge cuite, assaisonnez généreusement et étalez sur une assiette pour refroidir.
3. Rincez la casserole, remplissez-la d'eau salée et portez à ébullition. Ajoutez les légumes, couvrez et préparez un bol d'eau glacée.
4. Dès la reprise de l'ébullition (2-3 minutes), égouttez les légumes et plongez-les dans l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur croquant et leur couleur verte. Égouttez une fois froids.
5. Pour la vinaigrette : jus d'un demi-citron, huile d'olive, ail restant et herbes hachées.
6. Mélangez dans un grand bol l'orge, les légumes, la vinaigrette et assaisonnez. Ajustez l'acidité au citron si besoin.
Adapté d'une recette de Économie Gastronomique
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