Pour 2
2 betteraves fraîches de taille moyenne
6 œufs de caille frais
Vinaigre
Le zeste et le jus d'un citron
Quelques cornichons et câpres
Huile d'olive
Sel et poivre
Frottez vos betteraves, mettez-les dans un bol et arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez. Mettez chacun sur un carré de papier d'aluminium, versez un peu plus d'huile d'olive et d'assaisonnement et scellez en paquets. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.
Voici une astuce qui vous évite d'avoir à peler les œufs de caille. Mettez du vinaigre dans un bol et utilisez un couteau pointu pour couper l'extrémité émoussée d'un œuf (ne coupez pas l'extrémité pointue ou vous traverserez le jaune). Versez le contenu dans le vinaigre et répétez avec tous les œufs. Laissez-les dans le vinaigre pendant 5 minutes puis versez délicatement le tout dans une casserole d'eau bouillante. Lorsqu'ils sont cuits à votre goût (vous pouvez vérifier en enlevant un et en le pressant légèrement), retirez-les et rafraîchissez-les dans une casserole d'eau froide.
Prélevez le zeste et le jus du citron et julienne autant de cornichons que vous le souhaitez en les coupant en fines lamelles.
Pour faire la vinaigrette, prenez une cuillère à soupe de jus de citron, ajoutez-y 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le zeste de citron et fouettez le tout.
Préparez-vous à éplucher vos betteraves :porter des gants en caoutchouc est une bonne idée si vous ne voulez pas vous tacher les mains. Coupez le haut et la peau devrait se détacher facilement.
Pour servir, disposer des rondelles de betterave rouge sur une assiette avec quelques lamelles de cornichon, des œufs de caille et des câpres sur le dessus, et arroser de vinaigrette au citron.
