Une salade estivale simple et savoureuse, mettant en valeur les saveurs terreuses et la couleur rubis éclatante des betteraves rôties.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
2 betteraves fraîches de taille moyenne
6 œufs de caille frais
Vinaigre
Le zeste et le jus d’un citron
Quelques cornichons et câpres
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation des betteraves : Lavez les betteraves, placez-les dans un bol, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enveloppez chacune dans un carré de papier aluminium avec un peu plus d’huile et d’assaisonnements. Faites rôtir au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Œufs de caille faciles à peler : Versez du vinaigre dans un bol. Avec un couteau pointu, cassez l’extrémité émoussée de chaque œuf (sans percer le jaune). Versez-les dans le vinaigre pendant 5 minutes. Transférez délicatement dans une casserole d’eau bouillante. Cuisez à votre convenance (vérifiez en pressant légèrement un œuf), puis plongez dans de l’eau froide pour les refroidir et faciliter l’épluchage.
Préparation des garnitures : Râpez le zeste et pressez le jus du citron. Coupez les cornichons en fines juliennes.
Vinaigrette au citron : Dans un bol, mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le zeste. Fouettez vigoureusement. Assaisonnez de sel et poivre.
Épluchage des betteraves : Portez des gants pour éviter les taches. Coupez le haut des betteraves ; la peau s’enlèvera facilement.
Dressage : Disposez des rondelles de betterave sur une assiette, ajoutez des lamelles de cornichon, les œufs de caille épluchés et des câpres. Arrosez de vinaigrette au citron. Servez frais !
