Le duo derrière les restaurants middle-eastern populaires de Sydney partage ses recettes maison pour famille et amis.
Michael Rantissi, chef de Kepos Street Kitchen, mise sur la simplicité : choisissez un ingrédient d'exception comme une belle betterave, préparez-le sobrement et rehaussez-le de saveurs complémentaires. Ses salades aux ingrédients frais s'accordent en accompagnement, en plat léger ou pour un déjeuner nomade au bureau.
Pour 4 à 6 personnes en accompagnement
La betterave rôtie et le saumon s'harmonisent parfaitement. Une fois la cuisson des betteraves achevée, l'assemblage est express. Servez sur croûtons avec une excellente mayonnaise pour un apéritif, ou en mezze d'été rafraîchissant.
400 g de betteraves
300 g de filets de saumon sans peau ni arêtes
65 g (1 tasse) d'oignons nouveaux hachés
1 petit raifort râpé (voir note)
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Jus d'1 citron
1 cuillère à soupe de graines de coriandre légèrement grillées et grossièrement écrasées
Feuilles de betterave rouge, pour garnir
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez les betteraves, enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium et posez-les sur une plaque. Faites cuire 40 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau transperce facilement une betterave. Déballez et laissez refroidir.
Coupez le saumon en cubes de même taille que les betteraves.
Ajoutez le saumon, les oignons nouveaux, le raifort, l'huile d'olive, le jus de citron et les graines de coriandre aux betteraves. Mélangez délicatement. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu et garnissez de feuilles de betterave.
Note : Le raifort est piquant ; râpez selon votre tolérance.
[]