Il n'existe pas de meilleure façon de se préparer à la semaine à venir qu'avec un dîner convivial et généreux en fin de soirée.
Pour moi, le dimanche soir évoque les repas simples de mon enfance dans la campagne du Hertfordshire, un remède bienvenu contre l'appréhension de la rentrée scolaire. Chacun avait ses plats préférés. Aujourd'hui encore, j'utilise la vieille machine à sandwiches familiale, placée directement sur le feu. Maman y cassait un œuf entre deux tranches de pain, et par une magie alchimique, l'œuf ne fuyait jamais, cuisant parfaitement entre le pain grillé au beurre et au bois. Ces repas faciles à partager, entourés de devoirs inachevés et de journaux du week-end, laissent des souvenirs chaleureux.
Découvrez les vins parfaits pour accompagner ces soupers
Évitez le piège d'un dîner fade le dimanche soir ! Optez pour des plats réconfortants, nourrissants et rapides à préparer. Que ce soit sur toast, en tarte maison ou en assiette copieuse, rien ne ravit plus un cuisinier qu'un bon souper pour aborder la semaine le ventre plein et le cœur joyeux.
La chermoula, cette pâte d'épices nord-africaine explosive, est une marinade idéale pour poulet, poisson ou légumes. Préparez-la à l'avance (elle se conserve plusieurs jours au frais), puis enfournez poulet et légumes pour un plat unique ultra-simple.
Pour 3 personnes, avec restes :
Cuisses de poulet 10, avec peau
Pommes de terre nouvelles 12, coupées en deux
Oignons rouges 2, coupés en quartiers
Tomates 12 petites, coupées en deux
Sel de mer
Pour la chermoula :
Graines de cumin 1 c. à café
Citron ½
Persil plat 1 bonne poignée, haché grossièrement
Coriandre 1 bonne poignée, hachée grossièrement
Ail 3 gousses écrasées
Piment rouge ½, haché (retirez des graines pour moins de piquant)
Paprika fumé 1 c. à café
Huile d'olive légère 6 c. à soupe
Faites griller les graines de cumin 1-2 min jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme, puis laissez refroidir. Pressez le citron et hachez finement son zeste.
Écrasez légèrement les graines de cumin au couteau. Mixez persil, coriandre, ail, piment, paprika, cumin, jus de citron, 1 c. à café de zeste haché et ½ c. à café de sel en pâte lisse. Incorporez lentement l'huile d'olive.
Préchauffez le four à 190°C (th. 5). Disposez les cuisses dans un grand plat à rôtir avec pommes de terre et oignons. Salez, ajoutez le zeste réservé. Frottez avec la chermoula. Placez peau vers le haut, versez 1 tasse d'eau délicatement. Cuisez 30 min, remuez et ajoutez eau si sec.
Ajoutez tomates, cuisez 20 min de plus. Le poulet doit être juteux, peau croustillante, sauce onctueuse. Si besoin, déglacez le plat à feu moyen pour une sauce parfaite. Servez chaud.
Granade et satsumas s'accordent à merveille fin automne. Cette salade croquante est parfaite par temps froid, avec pain pita chaud pour saucer les jus. Idéale en entrée aussi.
Pour 4 :
Satsumas 6
Oignon rouge 1 petit, finement tranché
Grenade 1 grande
Vinaigre de vin rouge 1½ c. à soupe
Miel 1 c. à café
Huile d'olive EV 4 c. à soupe
Fenouil 2 bulbes
Feta 200 g
Endives 3 têtes, feuilles séparées
Ciboulette 1 petit bouquet haché
Sel, poivre
Pelez satsumas au couteau, tranchez en 3 mm avec jus, oignon et sel. Laissez mariner.
Pressez ½ grenade pour 4 c. à soupe de jus. Mélangez vinaigre, miel, sel, poivre ; montez vinaigrette à l'huile.
Détachez pépins de l'autre ½ grenade, ajoutez aux satsumas avec fenouil émincé fin et ses fanes hachées. Émiettez feta, mélangez.
Assaisonnez endives et ciboulette de vinaigrette, disposez en base, nappez de salade.
Les tartes filo sont simples et délicieuses. Cette version automnale, servie avec salade amère et oranges, est un favori. L'huile thymée se conserve un mois.
Pour 4 :
Huile d'olive légère 6 c. à soupe
Ail 2 gousses écrasées
Citron ½, zeste en lanières
Thym 4 branches
Noisettes 40 g
Poireaux 2
Citron ½, jus
Topinambours 250 g
Pâte filo 200 g
Chèvre frais 60 g
Sel, poivre
Infusez 4½ c. à soupe huile avec ail, zeste, 2 thyms 10 min à feu doux. Couvrez, réservez.
Préchauffez four 200°C (th. 6), plaque chaude. Grillez noisettes, frottez peau.
Étuez poireaux avec thym restant 10 min, jus citron, évaporez. Tranchez topinambours fin (acidulés). Filtrez huile, hachez noisettes.
Superposez 5 couches filo sur plaque huilée (25 cm), huile/noisettes entre chaque.
Poireaux, topinambours, huile, sel/poivre, chèvre. Cuisez 20-25 min croustillant. Coupez.
Préparez le matin pour dîner : léger et savoureux. Harengs ou sardines alternatifs.
Pour 2 :
Pain de seigle 2 tranches
Crème fraîche 60 ml
Aneth 3 tiges hachée
Sel
Maquereau mariné :
Carotte 1 petite, rondelles
Fenouil 1 bulbe émincé
Échalote 1 tranchée
Graines coriandre 1 c. à café
Graines fenouil 1 c. à café
Poivre noir ½ c. à café
Genévrier 4 baies
Sucre 6 c. à soupe
Vinaigre vin blanc 300 ml
Maquereau 4 filets
Pickles :
Chicorée 1 petite, 6 quartiers
Oignon rouge 1 petit tranché
Concombre ½ petit pelé tranché
Chou-rave ½ pelé tranché
Vinaigre cidre 250 ml
Sucre 125 g
Laurier 1
Citron ½ jus/zeste
Faites bouillir carotte etc. avec vinaigre/eau 10 min. Marinez maquereau 6h+ au frais.
Pickles : marinez légumes dans sirop bouilli, 6-8h au frais.
Grillez pain, servez avec maquereau égoutté, pickles, crème, aneth, sel.
The Sunday Night Book de Rosie Sykes, Quadrille, 12,99 £. Commandez à 11,04 £ sur guardianbookshop.com.
[]