Poulet rôti à la menthe avec pommes de terre, farinata au four à la vinaigrette aux olives, moules au four avec tomate et fregola... Et si cela vous semble trop audacieux, optez pour des saucisses aux haricots ! Des plats savoureux et faciles, signés Rosie Sykes, cheffe experte.
La sauce à la menthe est l'atout maître de ce plat. Ajoutez d'autres herbes douces comme l'estragon ou le persil pour en faire une salsa verde simple et irrésistible.
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 10
Pour 4 personnes
1 poulet (environ 1,5 kg)
Sel marin et poivre noir du moulin
2 généreuses c. à soupe de sauce à la menthe
1 c. à soupe d'huile de tournesol ou de colza
320 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
30 g de beurre
2 petits cœurs de laitue, feuilles extérieures retirées, puis coupés en 4 ou 6 quartiers dans le sens de la longueur
6 oignons nouveaux, coupés en tronçons de 4 cm
400 ml de bouillon de poulet bouillant
200 g de petits pois surgelés, décongelés
Assaisonnez généreusement le poulet et badigeonnez-le de sauce à la menthe. Préparez-le plusieurs heures ou la veille. Sortez-le du réfrigérateur 1 à 2 heures avant cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6.
Dans une rôtissoire, versez l'huile, ajoutez les pommes de terre et enrobez-les bien. Assaisonnez-les, posez le poulet dessus, ajoutez des noisettes de beurre et du poivre. Faites rôtir 20 minutes. Baissez à 180 °C (ventilateur 160 °C)/thermostat 4 et poursuivez 15 minutes.
Glissez la laitue parmi les pommes de terre, cuisez 15 minutes jusqu'à ce qu'elle ramollisse légèrement. Ajoutez oignons et bouillon chaud, enfournez 15 minutes de plus.
Vérifiez la cuisson : piquez la cuisse, le jus doit être clair. Reposez le poulet au chaud.
Incorporez les petits pois à la rôtissoire. Si trop de liquide, montez à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6 pour réduire. Cuisez 15 minutes. Découpez le poulet et servez avec les légumes et les jus.
La farinata, galette génoise à base de farine de pois chiche, est parfaite végétalienne. Ajoutez du chèvre frais pour une version gourmande.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 courgettes, tranchées en rondelles de 3 cm
2 poivrons rouges, épépinés, coupés en 4 longs morceaux
2 oignons rouges, en rondelles de 2 cm
1 gros brin de romarin, feuilles hachées
Sel marin et poivre noir
150 g de farine de pois chiche
½ c. à café de levure chimique
1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés (réservez l'aquafaba), rincés
Pour la vinaigrette aux olives :
120 g d'olives farcies au piment
1 poignée de feuilles de basilic, déchirées
1 gousse d'ail, écrasée
1 petit piment rouge, épépiné et haché
Jus et zeste de 1 citron (zeste de ½)
1 c. à soupe d'huile d'olive
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Huilez la rôtissoire (2 c. à soupe). Ajoutez courgettes, poivrons, oignons, romarin et assaisonnement. Rôtissez 25 minutes jusqu'à tendreté et dorure.
Préparez la pâte : farine, levure, sel ; versez 300 ml d'aquafaba + eau tiède, fouettez.
Sortez les légumes, montez à 220 °C (ventilateur 200 °C)/thermostat 7. Ajoutez pois chiches et huile restante, mélangez, versez la pâte. Cuisez 20 minutes jusqu'à croustillant (couvrez si besoin).
Mixez la vinaigrette : olives, basilic, ail, piment, zeste ; ajoutez huile, jus, assaisonnez.
Reposez 5 minutes, démoulez, coupez en carrés. Servez avec vinaigrette et salade de tomates.
Plat convivial et désordonné : prévoyez serviettes, bol à coquilles et pain pour saucer ! Utilisez deux rôtissoires.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
3 c. à soupe d'huile d'olive
6 échalotes bananes, en fines demi-lunes
20 g de beurre
1 gros poireau, émincé
1 gros fenouil (réservez les fanes), tranché
3 gousses d'ail, écrasées
1-2 c. à café de flocons de piment
1 c. à café de graines de fenouil, concassées
250 g de fregola
125 ml de vin blanc ou cidre (facultatif)
400 ml de bouillon de poisson ou légumes
300 g de passata
1 kg de moules, nettoyées
3 brins de menthe, hachée
Jus de 1 citron
Sel marin
Préchauffez à 180 °C (ventilateur 160 °C)/thermostat 4. Huilez une petite rôtissoire (2 c. à soupe). Ajoutez échalotes, beurre, sel ; cuisez 10 min.
Ajoutez poireau, fenouil ; 10 min. Incorporez ail, piment, graines ; 5 min. Ajoutez fregola, vin (ou extra bouillon), bouillon, passata ; 10 min.
Montez à 220 °C (ventilateur 200 °C)/thermostat 7. Huilez la grande rôtissoire. Déposez moules chaudes dedans, ajoutez fregola (ajustez liquide si épais). Cuisez 10-15 min jusqu'à ouverture des moules (jetez les fermées). Ajoutez menthe, citron, fanes ; servez.
Recette simple inspirée de Thomas Blythe (ex-St John). Les haricots doivent rester onctueux, pas trop liquides.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
75 g de pancetta fumée, en dés
4 saucisses de porc premium
2 c. à café de graisse de canard ou huile (si besoin)
125 g d'échalotes bananes, en rondelles
1 carotte, en dés
1 branche de céleri, en dés
Sel marin et poivre noir
6 gousses d'ail, écrasées
1 boîte de 400 g de flageolets, égouttés, rincés
200 ml de bouillon chaud
1 poignée de persil, haché
Préchauffez à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Chauffez la rôtissoire. Ajoutez pancetta, saucisses ; cuisez 10 min jusqu'à dorure. Réservez saucisses.
Ajoutez graisse si besoin, légumes, sel ; 7-10 min. Ajoutez ail, haricots, bouillon ; 10-15 min.
Incorporez persil, assaisonnez. Remettez saucisses ; 5-7 min. Servez avec moutarde anglaise.
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