Nous adorons l'idée d'élever nos dîners en semaine, mais le temps manque souvent. Rentrer à 20h pour cuisiner jusqu'à 22h ? Pas question ! Au cours des trois prochaines semaines, découvrez mes astuces maison et professionnelles pour des plats délicieux en un rien de temps.
Première recette : un chutney et du cresson transforment des foies de poulet sautés sur pain grillé en un plat gourmet. Pour le poisson, ajoutez chou, fèves et vin blanc pour plus de saveur et d'esthétique ; une sauce onctueuse le sublime. Quant au dessert, associez pizza et chocolat pour un twist irrésistible !
À Mr Cooper's à Manchester, nous utilisons notre chutney maison, mais une bonne marque du commerce convient. Préparez-le à l'avance : il se conserve 6 mois au frais. Sans pain de maïs, optez pour du levain, focaccia ou tortillas. Trempez les foies dans du lait dès le matin. Pour 4 personnes.
Ingrédients pour les foies :
360 g de foies de poulet, parés
Sel de mer en flocons
1 c. à soupe d'huile de colza
1 petit bouquet de cresson, pour garnir
Chutney de mangue :
1 c. à soupe d'huile de colza
½ oignon, pelé et coupé en dés
2 mangues en dés
20 g de sel
250 ml d'eau
20 g de gingembre pelé et haché
1½ gousse d'ail pelée et hachée
Une pincée (2 g) de piment doux en poudre
1 bâton de cannelle
20 g de raisins secs
20 g de dattes dénoyautées et hachées
Pain de maïs :
280 g de farine
280 g de polenta grossière
2½ c. à soupe de sucre
6 c. à café de levure chimique
1¼ c. à café de sel
5 œufs
625 ml de lait
65 g de beurre fondu
Pour le chutney, faites suer l'oignon dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez les autres ingrédients, mijotez 45-60 min en remuant, jusqu'à épaississement. Versez en pots stériles, fermez, refroidissez et conservez au frais.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Mélangez les secs, ajoutez œufs, lait et beurre pour une pâte lisse. Versez dans un moule tapissé, cuisez 20-25 min. Refroidissez, démoulez.
Grillez des tranches de 2,5 cm (2-3 par personne). Étalez du chutney sur un côté.
Séchez et salez les foies. Faites-les sauter 2 min dans l'huile chaude pour caraméliser l'extérieur tout en gardant l'intérieur rosé.
Dressez les foies sur le pain, garnissez de cresson.
Idéal pour les soirs de semaine, le poisson cuit en un clin d'œil. Remplacez le flétan par un autre poisson blanc ferme. Pour 4 personnes.
Poisson :
1 l d'eau + 100 g de sel de mer (saumure)
4 filets de flétan de 150 g (sans peau ni arêtes)
4 feuilles de chou de Milan
2 tomates italiennes pelées, épépinées, en dés
2 gousses d'ail hachées
Persil haché
Sel, poivre
50 ml d'huile de colza
100 g de beurre
200 g de fèves écossées (surgelées OK)
Sauce :
100 g de beurre
60 g d'échalotes émincées
60 g de champignons blancs émincés
1 feuille de laurier
1 brin de thym frais
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
200 ml de vin blanc
300 ml de fumet de poisson
300 ml de crème double
Saumurez le poisson 5 min, séchez. Posez sur chou, ajoutez tomate, ail, persil, assaisonnez. Fermez avec un cure-dent.
Sauce : Faites fondre 50 g de beurre, suivez échalotes 5 min, ajoutez champignons/herbes 1 min. Déglacez vinaigre/vin, réduisez 2/3 ; ajoutez fumet, réduisez ; crème, ébullition, épaississez. Montez au beurre, assaisonnez, tamisez.
Préchauffez four 180 °C. Colorez poisson huilé côté peau, retournez, beurre, bastez 1 min, enfournez 4-5 min.
Faites sauter fèves au beurre restant. Fouettez sauce au mixeur pour la mousser.
Dressez poisson, sauce, fèves. Accompagnez de purée.
Pizza en dessert ? La pâte se prépare en 15 min et se conserve. Pour 4 personnes.
Pâte :
28 g de levure fraîche (ou 13 g sèche + 25 ml eau tiède)
25 ml d'eau
500 g de farine
28 g de cacao
16 g de sel
40 g de sucre
6 œufs
350 g de beurre froid en dés
Garniture :
120 g de mélasse
90 g de beurre froid en dés
75 g de cacao
200 ml de crème liquide
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
Veille : Dissolvez levure. Pétrissez farine/cacao/sel/sucre/œufs/levure ; incorporez beurre. Laissez lever, boulez, réfrigérez nuit.
Jour J : Divisez en 500 g, étalez 3 mm sur plaque farinée. Chauffez mélasse/beurre/cacao, badigeonnez. Laissez lever 20 min. Four 180 °C : cuisez 10 min, nappez crème, cuisez jusqu'à caramélisation. Râpez chocolat chaud. Servez glacé vanille.
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