Vous avez résisté à ce dernier verre de vin lors d'une soirée ? Des bouteilles entamées traînent dans votre frigo ? Rachel Kelly, élue Cuisinière à domicile de l'année 2013 par The Guardian, vous propose 23 recettes ingénieuses pour transformer ces restes en plats savoureux. Du poulet sangria aux crevettes à l'ail, apprenez à éviter le gaspillage tout en sublimant vos cuisines.
Les restes de vin semblent être un mythe pour beaucoup : une bouteille ouverte finit rarement intacte ! Pourtant, avec un peu de sagesse culinaire, ils se conservent facilement. Refermez hermétiquement la bouteille (bouchon d'origine ou pompe à vide), transvasez dans un petit contenant si nécessaire, et stockez au réfrigérateur. Cela ralentit l'oxydation et préserve les arômes pour 1 à plusieurs jours.
Idéal pour la cuisine, un vin légèrement oxydé enrichit sauces, marinades, soupes et ragoûts. Poêlez des fruits dans du rouge pour un dessert classique, ou macérez des fraises dans du blanc ou rosé en été. Pas de règles strictes : vin rouge pour viandes et gibier, blanc pour poissons et volailles, mais expérimentez ! Les vins fruités et jeunes excellent en cuisson, où la chaleur dissipe les subtilités.
Cette recette familiale, inspirée des livres des années 1960-70, marie saveurs méditerranéennes pour 8 personnes.
Ingrédients :
1 petite orange
½ citron
125 ml de vin rouge
4 c. à s. d'huile d'olive
4 c. à s. de vinaigre de vin rouge
24 olives vertes
2 c. à s. de câpres au vinaigre, égouttées
1 c. à s. de liquide des câpres
4 feuilles de laurier
4 gousses d'ail hachées finement
2 brins de thym frais
1 c. à c. de sel
½ c. à c. de poivre noir
2 kg de cuisses de poulet (8 cuisses entières)
2 c. à s. de miel ou cassonade
Coupez orange et citron en fines tranches sans pépins. Mélangez avec tous les autres ingrédients sauf poulet. Enrobez le poulet, couvrez et marinez 8h ou une nuit au frais.
Préchauffez le four à 180°C. Disposez le poulet côté peau vers le haut dans un plat, versez la marinade. Cuisez 50-60 min, en arrosant toutes les 15 min, jusqu'à dorure.
Tapas espagnol simplifié pour 4-6 personnes. Servez chaud avec du pain croustillant.
Ingrédients :
500 g de crevettes royales crues décortiquées
4 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail émincées finement
1 c. à c. de piment d'Alep (ou flocons)
60 ml de vin blanc
Sel
Persil haché
Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajoutez ail et piment. Incorporez crevettes, remuez jusqu'à ce qu'elles rosissent. Versez vin blanc, laissez bouillonner 1 min. Salez, parsemez de persil.
3. Perdrix braisée à la mauresque de Betty Bee : cannelle et raisins secs pour une entrée gagnante.
4. Sauce tomate boostée au vin rouge ou blanc ; ajoutez-en dans une soupe tomate simple.
5. Sauce bolognaise enrichie ; essayez le ragoût de canard de Justina (Food for a King).
6. Fruits de mer : moules marinières, chaudrée ou bouillabaisse. Attention à la séparation dans sauces crème.
7. Moules marinières parfaites de Felicity Cloake.
8. Poulet poché "ivre" à la chinoise : texture moelleuse et saveurs intenses.
10. Ketchup banane philippin au vin blanc, idéal en marinade poulet (recette Save a Banana Day).
11. Agneau effiloché au vin blanc de Camilla (Fab Food 4 All).
12. Œufs en meurette : pochés au vin rouge, pour un goût irrésistible malgré l'apparence.
13. Poitrine de bœuf mijotée au vin rouge d'Elizabeth.
14. Canard au concombre (1747, Hannah Glasse) avec bordeaux.
15. Rabanadas portugaises au porto (ou vin rouge/blanc) de Rupert Kirby.
16. Saucisses estivales aux oignons caramélisés au vin.
17. Pigeon à l'espagnole pour amateurs de vin et chocolat.
18. Biscuits chocolat noir et vin rouge de Claire (Out of the Ordinary).
21. Fenouil et carottes braisés au vin blanc et anis étoilé de Claire.
23. Sel aromatisé au vin rouge pour viandes, soupes ; ou sel de bain adoucissant.
Et vous, que faites-vous de vos restes de vin ? Rouge ou blanc ? Sucré ou salé ?
Rachel Kelly, Cuisinière à domicile Guardian 2013. Suivez-la sur son site ou Twitter @MarmadukeS.
Pour vivre mieux : Défi du mois. Financé par Unilever, contenu indépendant.
[]