La salade de fruits tropicaux est un excellent début, mais l'ananas, ce fruit exotique juteux, se prête à bien plus : sautés épicés, tartes rétro à la crème et bien d'autres.
« C'est très juteux ; certains s'imaginent qu'il a le goût de tous les fruits délicieux mélangés ensemble », écrivait Lionel Wafer, pirate-chirurgien du XVIIe siècle. Autrefois admiré en Europe pour son exotisme, l'ananas est aujourd'hui souvent gaspillé. À Ridley Road Market, à l'est de Londres, des cueilleurs intrépides récupèrent des ananas trop mûrs jetés. Nos ancêtres en auraient pleuré !
En tant que cuisinière passionnée, j'utilise beaucoup d'ananas frais, mais un fruit entier fait souvent des restes. Voici mes astuces et 17 idées pour les valoriser, au-delà des simples salades de fruits.
Choisir et conserver l'ananas : Les ananas ne mûrissent plus après récolte. Optez pour un fruit ferme mais pas trop dur, lourd (signe de jutosité), au parfum frais et doux. Vérifiez la base (pas de moisissure) et les feuilles (pas flétries). Conservez-le 2 jours à température ambiante fraîche ou au réfrigérateur. Les morceaux préparés tiennent 3 jours. Pour atténuer l'acidité, laissez reposer ou passez au micro-ondes 1 minute avant réfrigération. Note : impossible de faire de la gelée d'ananas frais !
Plat Nyonya fusion chino-malaisien, servi traditionnellement dans un ananas évidé. Polyvalent : soupe seule, sur riz ou nouilles.
Pour 4 personnes :
2 c. à s. d'huile végétale
1-2 c. à s. de pâte de tamarin
1 c. à s. de sucre de palme
1,2 l d'eau
450 g de crevettes crues décortiquées/déveinées
4 tranches épaisses d'ananas frais, épépiné et coupé en bouchées
Sel, poivre noir moulu
Coriandre et menthe fraîches hachées
(Avec riz ou nouilles)
Pâte d'épices :
4 échalotes hachées
4 piments rouges hachés
1 tige de citronnelle épluchée/hachée finement
25 g de gingembre frais pelé/haché
1 c. à c. de belachan (pâte de crevette)
Mixez la pâte d'épices. Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez la pâte, fryez 1 min jusqu'à parfumée. Incorporez tamarin et sucre, puis l'eau. Bouillez, mijotez 10 min. Ajoutez crevettes et ananas, cuisez 5 min. Répartissez, garnissez d'herbes.
Accompagnement aigre-doux parfait pour currys, rôti de porc ou grillades.
2 piments secs trempés
1 c. à s. gingembre frais haché fin
1 gousse ail hachée fin
1 c. à s. graines moutarde jaune
1 c. à c. curcuma moulu
200 ml vinaigre de riz (ou vin blanc)
1 c. à s. sucre de palme (ou cassonade)
½ ananas mûr, évidé/coupé
Sel
Égouttez/mixez piments, gingembre, ail. Fryez graines moutarde à sec. Mélangez tout avec vinaigre/sucre/sel, ajoutez ananas. Prêt immédiatement, meilleur après 1 h. Conserve 3 jours au frais.
3. Salade d'ananas grillé et avocat cubaine, avec poulet rôti pimenté.
4. Confiture ananas-piment par Janice Pattie (Farmersgirl Kitchen).
5. Gaspacho ananas-concombre par Anya Kassoff (Golubka Kitchen).
6. Recettes tropicales : granité (Greedy Little Piggy), tartes malaisiennes, curry jungle porc-ananas (Food for a King's Thai).
7. Burgers dinde-bacon-ananas (Camilla Hawkins, Fab Food 4 All).
8. Salade fruits tropicaux au sirop menthe-gingembre (Linda Duffin, Mrs Portly's Kitchen).
9. Sauté nouilles légumes épicés à l'ananas (Petra Hallstrom, Food Eat Love).
10. Quartiers marinés piment doux/sel citron vert pour ananas acide.
11. Glace ananas-coco (Donna, Beating Limitations).
12. Smoothie Green Genie (Rupert Kirby, Casa Rosada).
13. Tartes crème ananas rétro (Miss Nord-Sud).
14. Fleurs d'ananas séchées : tranches fines au four 1h à 100°C (Siobhan McGuinness, Vohn's Vittles).
15. Sorbet jus de jungle (Kavita Favelle, Kavey Eats).
16. Gelée mangue-ananas caramélisé rhum-épices (Nazima Pathan, Franglais Kitchen).
17. Chaat fruits indien épicé (Mamta, Mamta's Kitchen).
Et vous ? Mojitos ananas, salsa, raïta, pizza hawaïenne ou salade ambroisie rétro ?
Rachel Kelly, cuisinière à domicile Guardian 2013. Site web ou @MarmadukeS sur Twitter.
Live Better Challenge par Unilever pour une vie durable. Contenu éditorial indépendant.
[]