La salade de fruits tropicaux est un bon point de départ, mais ce fruit exotique peut être utilisé dans beaucoup plus, des sautés épicés aux tartes à la crème rétro
« C'est très juteux ; et certains s'imaginent qu'il ressemble au goût de tous les fruits les plus délicieux qu'on puisse imaginer mélangés ensemble. C'est ce qu'a dit Lionel Wafer, le pirate-chirurgien du 17e siècle, à l'époque où les intitulés de poste signifiaient vraiment quelque chose.
Voyagez dans la Grande-Bretagne du 21e siècle et découvrez le fruit qui a tant inspiré les artistes et les architectes et qui était généralement considéré à la fois avec joie et admiration en Europe, est devenu si dégradé. Je vois souvent des plongeurs intrépides fouiller dans les détritus du marché de Ridley Road, dans l'est de Londres, en retirant des ananas jetés et d'autres fruits trop mûrs. Nos ancêtres auraient pleuré de voir un fruit si glorieux ainsi gâché.
J'utilise beaucoup d'ananas frais dans ma cuisine ces derniers temps, mais je n'en ai pas toujours besoin d'un entier. J'ai donc dû trouver d'autres idées pour utiliser le reste de l'ananas, et pas seulement dans les salades de fruits tropicaux.
J'ai appris que les ananas ne mûrissent plus après la récolte, vous devez donc vraiment acheter l'ananas le plus mûr que vous puissiez trouver. L'ananas doit être ferme, mais pas trop dur. S'il est très mou ou semble meurtri, il est probablement pourri. Il vaut également la peine de jeter un coup d'œil à la base du fruit, car il y a parfois des signes de moisissure.
Sentez votre ananas; il devrait sentir frais, doux et aromatique. J'ai aussi tendance à peser mes ananas - un ananas lourd est un ananas juteux. Vérifiez également les feuilles épineuses et évitez-les si elles ont l'air fatiguées ou flétries.
L'ananas entier et frais peut être conservé à température ambiante dans une pièce fraîche pendant deux jours. Sinon, conservez l'ananas au réfrigérateur. L'ananas déjà préparé se conserve environ 3 jours au réfrigérateur. Laisser un ananas pendant quelques jours devrait réduire une partie de son acidité acidulée. J'ai également lu que le micro-ondes des morceaux d'ananas pendant environ une minute, en les laissant refroidir puis en les réfrigérant, diminue l'acidité et empêche l'ananas frais de rendre la surface de la langue douloureuse.
Oh et l'une des autres choses que j'ai apprises, c'est qu'on ne peut pas faire de gelée d'ananas. Non vraiment, vous ne pouvez pas.
Il s'agit d'un plat "Nyonya", reflétant ses antécédents chinois avec des saveurs malaisiennes. Vous le voyiez servi dans les restaurants dans un ananas évidé.
Cette recette est aussi un peu un "twofer" en ce sens qu'elle peut être servie à la fois sous forme de soupe, ou sur du riz ou des nouilles, avec le bouillon servi en accompagnement.
Pour 4
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1-2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
1 cuillère à soupe de sucre de palme
1,2 litre d'eau
450 g de crevettes crues décortiquées et déveinées
4 tranches épaisses d'ananas frais , épépiné et coupé en bouchées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Coriandre et menthe fraîches, hachées, pour servir
(servir avec du riz nature ou des nouilles)
Pâte d'épices :
4 échalotes hachées
4 piments rouges hachés
1 tige de citronnelle pelée et hachée finement
25 g de gingembre frais pelé et haché
1 càc de belachan (crevette coller)
Préparez d'abord la pâte d'épices en combinant tous les ingrédients de la pâte dans un mélangeur et en fouettant jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais ou un wok. Ajouter la pâte d'épices et faire revenir jusqu'à ce qu'elle prenne un peu de couleur et libère son parfum. Remuez de temps en temps. Cela peut ne prendre qu'une minute.
Ajouter la pâte de tamarin et le sucre. Bien mélanger.
Ajouter l'eau. Bien mélanger. Porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les crevettes et l'ananas. Laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.
Ramasser les crevettes et l'ananas et répartir dans 4 bols. Garnir de soupe chaude.
Saupoudrer d'un peu de coriandre et de menthe hachées.
Un virelangue d'un cornichon aigre-doux accompagne parfaitement les currys, le rôti de porc et les viandes grillées ou froides.
2 piments séchés trempés dans de l'eau bouillante
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché très finement
1 gousse d'ail hachée très finement
1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
1 cuillère à café de curcuma moulu
/>200 ml de vinaigre de riz (ou vinaigre de vin blanc)
1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou cassonade clair)
Un demi-ananas mûr, évidé et coupé en morceaux
Sel, au goût
Égouttez les piments de leur liquide de trempage et essorez-les. Versez-les dans un mixeur avec le gingembre et l'ail. Mélanger pour obtenir une pâte et décanter dans un bol propre.
Faites chauffer une petite poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Faites frire les graines de moutarde à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater et libèrent leur parfum.
Ajouter les graines de moutarde et le curcuma moulu à la pâte d'épices, ainsi que le vinaigre et le sucre. Bien mélanger pour combiner. Laisser reposer environ 10 minutes pour s'assurer que le sucre est dissous.
Ajouter l'ananas haché et le sel, au goût. Remuer pour s'assurer que l'ananas est bien enrobé de liquide de marinade.
Le cornichon à l'ananas est prêt à manger, bien qu'il bénéficie d'une heure de vieillissement environ. Il se conservera bien au réfrigérateur pendant environ trois jours.
3 . J'ai fait une salade d'ananas grillé et d'avocat à la cubaine pour accompagner un poulet rôti piquant.
4 . Janice Pattie de Farmersgirl Kitchen utilise un ananas moins que parfait pour faire cette magnifique confiture d'ananas et de piment.
5 . Anya Kassoff de Golubka Kitchen prépare un gaspacho rafraîchissant à l'ananas et au concombre
6 . Le thème Tropical d'échange de recettes des lecteurs de la section Cuisine affiche plusieurs recettes d'ananas créatives, y compris la recette gagnante de granité de Greedy Little Piggy et mes propres tartes malaisiennes à la confiture d'ananas. Mais celui qui a vraiment attiré mon attention était la recette de curry jungle de porc et d'ananas de Food for a King's Thai.
7 . Camilla Hawkins de Fab Food 4 All prépare des burgers de dinde avec du bacon et de l'ananas, un délicieux repas familial.
8 . Linda Duffin de Mrs Portly's Kitchen réalise une sublime salade de fruits tropicaux dans un sirop de menthe et de gingembre.
9 . Petra Hallstrom de Food Eat Love inclut de l'ananas dans son sauté de nouilles aux légumes épicés.
10 . Si vous vous retrouvez avec un ananas très acidulé, sauvez-le en trempant des quartiers dans un mélange de piment doux et de sel de trempage au citron vert. C'est très rafraîchissant et plutôt gourmand.
11 . Donna de Beating Limitations a créé une glace à l'ananas et à la noix de coco en souvenir de son enfance de plage à Hawaï !
12 . Rupert Kirby de Casa Rosada inclut de l'ananas dans son smoothie petit-déjeuner Green Genie - plein de bonnes choses pour bien commencer la journée !
13 . Les merveilleuses tartes à la crème d'ananas rétro de Miss Nord-Sud vous apporteront un sourire nostalgique.
14 . Siobhan McGuinness de Vohn's Vittles suggère de trancher finement l'ananas et de le cuire à four doux dans des moules à muffins pour obtenir des "fleurs" d'ananas séchées pour décorer les gâteaux. Trancher finement l'ananas et cuire au four pendant environ 1 heure à 100 °C (ou la moitié de la marque de gaz).
15 . Kavita Favelle de Kavey Eats prépare ce fabuleux sorbet au jus de jungle. Mélangez une banane avec un mélange de fruits tropicaux. Geler. Amusez-vous !
16 . Pour un dessert totalement tropical, essayez la gelée de mangue de Nazima Pathan de Franglais Kitchen à l'ananas caramélisé qui a été braisé au rhum et aux épices.
17 . Mamta de Mamta's Kitchen prépare ce délicieux chaat aux fruits indien - une salade de fruits saupoudrée d'un mélange piquant d'épices parfumées.
Utiliseriez-vous de l'ananas frais pour faire des mojitos à l'ananas, ou utiliseriez-vous simplement des morceaux d'ananas congelés pour refroidir vos boissons d'été ? Ou que diriez-vous d'une salsa ou d'une raïta à l'ananas ? Ou oseriez-vous être totalement rétro et le mettre sur une pizza hawaïenne ou dans une salade d'ambroisie avec des guimauves et de la noix de coco ? Quelqu'un a-t-il osé essayer la pire recette jamais conçue, la saucisse de foie classique des années 1950 et l'ananas ?
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013. Pour en savoir plus, rendez-vous sur son site Web ou suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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