Il vous reste de la purée de pommes de terre ? Notre Dinner Doctor propose 21 délicieuses façons de l'utiliser
Il y a une partie de moi qui pense qu'on ne peut jamais avoir assez de purée de pommes de terre, que je pourrais tout à fait manger un bol de purée au beurre jusqu'à ce que, eh bien, je sois complètement bourré. Mais la vérité est que même moi, comme Mr Creosote de Monty Python, j'ai un point de rupture et il y a une quantité finie de purée que je peux manger avant le danger d'exploser. Forcément, je me retrouve avec un reste de purée.
Les croquettes de poisson sont le moyen idéal pour surmonter cette approche bâclée de la gestion du ménage :en plus d'utiliser les restes de purée, je peux également utiliser les morceaux de poisson que je trouve dans le congélateur, et que je ne me souviens pas d'avoir achetés. Le poisson, une fois décongelé, a souvent l'air un peu en lambeaux après avoir été conservé pendant des années dans des conditions glacées au fond de mon congélateur, et je soupçonne que sa texture cuite peut être peu attrayante.
Mais en combinant le poisson brûlé au congélateur avec d'autres ingrédients, je peux transformer un problème en vertu. Comme j'adore les cornichons et l'accompagnement de poisson classique de la sauce tartare, j'ai commencé à les ajouter à mes croquettes de poisson avec de la purée de pommes de terre, des cornichons hachés, des câpres et une touche de jus de cornichon pour une saveur plus acidulée. Arrosez-le de piment et de citron vert et vous aurez une touche d'Extrême-Orient et un fabuleux festin d'été.
Peut-être voulez-vous essayer quelque chose d'un peu différent ? Je ne peux pas vous dire à quel point j'aime malai kofta. Ce sont des boulettes de purée de pommes de terre frites farcies de fruits secs hachés et de noix, servies dans une sauce crémeuse aux épices. Ceux-ci font de délicieuses bouchées de fête ainsi qu'un repas principal satisfaisant. Les végétariens doivent se méfier, car ces koftas de pommes de terre inciteront également les carnivores à se battre pour leur juste part.
De nombreuses recettes de purée comprennent du lait et du beurre, ajoutés pendant que les pommes de terre sont encore chaudes. Je suggérerais que si vous allez utiliser des restes de purée pour ces recettes, mettez-en de côté avant d'ajouter le lait, sinon votre mélange sera trop mou. Si vous n'avez pas de purée prête à l'emploi, faites cuire quelques pommes de terre à l'avance et évidez-en l'intérieur.
21 choses à faire avec de la purée :
1. Croquettes de poisson aux cornichons et aux câpres. Pour les croquettes de poisson une sauce tartare serait mon accompagnement préféré. Une version de triche consiste à prendre une bonne mayonnaise du commerce (la mayonnaise française Hellmann's ou Sainsbury's est bonne) et à ajouter un peu de jus de citron (ou du jus des bocaux de cornichons), des cornichons et des câpres hachés, du sel et du poivre et peut-être un peu de rouge haché poivre.
2. Une sauce acidulée aux fines herbes et à l'oseille fait un autre bon accompagnement, en saison. Ou pour une sauce plus poivrée, faites-en une avec du cresson.
3. Si vous avez fait des galettes de poisson assez fermes, roulez-les en boules et utilisez-les comme boulettes dans des soupes de poisson ou avec des plats de nouilles de style asiatique.
4. Kefta indienne de pommes de terre farcie aux noix et au fromage
5. Peut-être que la seule façon d'améliorer cela est d'inclure de la purée de pois dans le mélange de purée de pommes de terre, puis vous vous retrouvez avec la même combinaison que le curry préféré des étudiants - mattar paneer (ou pois au fromage !).
6. Ajoutez de la purée d'épinards ou de blettes à la sauce au curry.
7. Remplacez une partie de la crème par du lait de coco.
8. Vous pouvez essayer de faire des kefta-croquettes de pommes de terre avec une farce composée de restes de pesto de noisettes avec des noix et des épices ajoutées. Plutôt bien, si je le dis moi-même.
9. J'aime aussi ajouter quelques tomates fraîches hachées à la sauce et mélanger le tout avant de réchauffer pour une texture plus lisse.
10. Galettes de pommes de terre aux poireaux sauvages, piment, citronnelle et pâte de coriandre avec bacon et œufs pochés
11. Utilisez la purée de pommes de terre comme épaississant pour les ragoûts et les soupes. J'ai tendance à l'ajouter aux chaudrées de fruits de mer pour plus de saveur de pomme de terre.
12. Remplacez la chapelure comme agent liant dans les boulettes de viande par de la purée de pommes de terre, et peut-être un peu d'ail et d'herbes supplémentaires.
13. Bubble and squeak ou champ (purée de pommes de terre aux oignons nouveaux).
14. Trinxat est la version catalane de bubble and squeak, qui utilise du porc séché, de l'ail et des légumes verts.
15. Stoemp est la version belge de bubble and squeak, qui comprend des navets ou du rutabaga et parfois du bacon.
16. Colcannon (purée de pommes de terre au chou).
17. Incorporer le pesto au mélange de purée sèche et faire frire pour une alternative aux bulles et aux grincements – génial pour le petit-déjeuner avec un œuf poché et du bacon !
18. Gnocchi (boulettes de pommes de terre italiennes).
19. Skordalia – une sauce ou trempette à l'ail de Grèce.
20. Garniture de tarte - essentielle pour un cottage classique ou un pâté chinois, ou un pâté au poisson.
21. Pain aux pommes de terre - oui, vous pouvez faire cuire avec de la purée de pommes de terre. Les farls de pommes de terre irlandaises sont l'une de mes choses préférées à manger, surtout au petit-déjeuner.
La suggestion de recette de rationnement de la seconde guerre mondiale de purée de pommes de terre mélangée avec des œufs, du sucre, de la margarine, des fruits secs, du lait et du citron puis cuite au four, pourrait bien être une astuce frugale trop loin pour moi. Mais là encore, remplacez la marge par du beurre et ça pourrait être une sublime nouvelle découverte pour moi !
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013. Pour en savoir plus, rendez-vous sur son site Web ou suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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