Vous avez des restes de purée de pommes de terre ? Notre experte en cuisine, Rachel Kelly, vous propose 21 recettes délicieuses et créatives pour les valoriser sans gaspillage.
Les restes de purée sont une excellente base pour de nombreux plats. Par exemple, les croquettes de poisson permettent d'utiliser à la fois la purée et des morceaux de poisson congelés oubliés. En y ajoutant des cornichons hachés, des câpres et du jus de cornichon, vous obtenez une saveur acidulée irrésistible. Accompagnez-les d'une sauce tartare maison ou d'une touche de piment et citron vert pour une version exotique.
Pour varier, essayez les malai kofta : boulettes de purée frites farcies de fruits secs et noix, servies dans une sauce crémeuse aux épices. Parfaites pour les végétariens et appréciées de tous.
Conseil d'experte : Réservez de la purée nature avant d'ajouter lait et beurre pour une texture idéale. Sinon, cuisez des pommes de terre à l'avance et ôtez-en l'intérieur.
21 idées pour utiliser votre purée :
1. Croquettes de poisson aux cornichons et câpres. Accompagnez d'une sauce tartare : mélangez mayonnaise de qualité, jus de citron, cornichons et câpres hachés, sel, poivre et piment.
2. Sauce aux fines herbes et oseille (ou cresson pour plus de piquant).
3. Formez des boulettes pour soupes de poisson ou plats de nouilles asiatiques.
4. Kefta indienne de pommes de terre farcie aux noix et fromage.
5. Ajoutez purée de pois pour un mattar paneer revisité.
6. Incorporez purée d'épinards ou blettes à la sauce curry.
7. Remplacez crème par lait de coco.
8. Farce au pesto de noisettes avec noix et épices.
9. Ajoutez tomates hachées pour une sauce lisse.
10. Galettes aux poireaux sauvages, piment, citronnelle, pâte de coriandre, bacon et œufs pochés.
11. Épaississant pour ragoûts et soupes (ex. : chaudrées de fruits de mer).
12. Liant pour boulettes de viande avec ail et herbes.
13. Bubble and squeak ou champ (purée aux oignons nouveaux).
14. Trinxat catalan : avec porc séché, ail et légumes verts.
15. Stoemp belge : avec navets, rutabaga et bacon.
16. Colcannon (purée au chou).
17. Purée au pesto, frite : idéal au petit-déjeuner avec œuf et bacon.
18. Gnocchis italiens.
19. Skordalia : sauce ou dip grec à l'ail.
20. Garniture de tarte : shepherd's pie, pâté chinois ou au poisson.
21. Pain aux pommes de terre, comme les farls irlandais.
Une recette historique : mélangez purée, œufs, sucre, beurre, fruits secs, lait et citron, puis cuisez au four pour un dessert frugal et gourmand.
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013. Découvrez son site ou suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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