20 Recettes Anti-Gaspi pour Recycler le Pain Rassis et les Restes : Astuces d'Expert par Rachel Kelly

Le pain rassis et les croûtes ne sont pas des déchets, mais des ingrédients polyvalents ! Notre experte en cuisine, Rachel Kelly, docteure du dîner et cuisinière à domicile de l'année 2013 au Guardian, vous révèle comment les transformer en plats délicieux. 20 Recettes Anti-Gaspi pour Recycler le Pain Rassis et les Restes : Astuces d Expert par Rachel Kelly

Parmi tous les aliments jetés, le pain arrive en tête. Pourtant, rejeter les croûtes ou un pain un peu sec n'est pas justifié. Le pain « rassis » par perte d'humidité n'est pas forcément périmé ni sans goût – ces notions sont distinctes.

Je confesse faire mon propre pain au levain (oui, je sais, stéréotype du lecteur du Guardian !). Cuisiner m'a appris à apprécier ses qualités. Mon pain maison durcit vite, contrairement aux pains industriels qui moisisent. Une fois sec, il est parfait pour des préparations magiques. Le pain rassis et la chapelure sont devenus des stars de ma cuisine, transformant les plats simples en délices. Cela m'a rendue meilleure cuisinière.

Je garde toujours du pain « sous la main », comme conseille Emma Marsh : dans une corbeille à pain, enveloppé d'un torchon en coton propre (sans odeur de lessive). Ainsi, il se conserve bien.

Même raté, le pain sert à faire de la chapelure, mon ingrédient fétiche. Elle lie (boulettes de viande), panure (kiev au poulet, schnitzel), épaissit sauces et ragoûts, absorbe l'humidité (beignets de courgettes), garnit légumes (champignons, tomates) ou plats gratinés (macaroni au fromage).

Le pain rassis excelle dans les salades (panzanella, fattoush) ou puddings salés/sucrés, traversant allègrement sucré-salé.

1. Saucisses boum-boum

Ces saucisses inspirées des Glamorgan de Jane Grigson intègrent chapelure, fromage, poireaux et restes de sauce bolognaise pour pâtes.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
Huile végétale ou beurre (ou mélange)
200 g de chapelure sèche (dont 50 g pour panure)
3-4 c. à soupe de restes de sauce pour pâtes (bolognaise)
1 oignon finement haché
2 tranches de lard fumé
100 g d'emmental ou gruyère en cubes
1 c. à soupe de persil frais haché
Sel, poivre
2 c. à café de moutarde de Dijon
2 gros œufs battus (réserver 2 c. à soupe pour panure)

Mélangez 150 g de chapelure avec la sauce jusqu'à humidité (laissez reposer 5 min ; ajoutez sauce ou lait si besoin).

Faites suer l'oignon 10-15 min à l'huile d'olive jusqu'à doré.

Grillez/frire le lard 3-4 min par côté, hachez et ajoutez à la chapelure avec oignon, fromage, persil.

Laissez refroidir 10 min, ajoutez moutarde, assaisonnement, œufs (sauf 2 c. à soupe). Ajustez texture avec lait/chapelure.

Formez 8 saucisses (8 cm x 2,5 cm). Trempez dans œuf réservé, puis chapelure. Réfrigérez 30 min.

Faites frire 5 min par côté à feu moyen, ou grillez avec beurre fondu.

Astuce : Blanc d'œuf pour panure croquante.

20 Recettes Anti-Gaspi pour Recycler le Pain Rassis et les Restes : Astuces d Expert par Rachel Kelly

2. Pudding au pain britannique classique

Ce pudding moelleux, sucré ou chaud avec crème, évoque le Christmas pudding mais en mieux. Adapté de English Puddings: Sweet and Savory de Mary Norwak.

Ingrédients :
1 miche pain rassis
300 ml lait
300 g fruits secs mélangés
50 g écorces confites
1 coing ou pomme râpée (peau oui, trognon non)
3 c. à soupe cassonade
2 c. à soupe confiture prunes
40 g farine auto-levante
2 œufs
Jus citron
1 c. à café cannelle
1 c. à café épices mélangées
100 g beurre fondu
Sucre glace, crème pour servir

Préchauffez four 170°C (th. 3). Beurrez chemisez moule 28x20 cm.

Coupez pain en morceaux, trempez lait 10 min. Écrasez fourchette en crème.

Incorporez râpé, puis ingrédients sauf moitié beurre. Versez, nappez reste beurre. Cuire 1h30.

Saupoudrez sucre glace, servez chaud/froid.