Du barbecue végétalien aux soupes et ragoûts, notre experte en cuisine, le Dinner Doctor, vous propose des idées délicieuses pour valoriser votre maïs doux, frais ou en conserve.
Une connaissance franco-canadienne m'a un jour lancé avec dédain que les Britanniques étaient le genre de personnes à mettre du maïs doux sur leurs pizzas. « Ouais, et nous arrosons aussi nos frites de vinaigre », ai-je répliqué joyeusement tandis qu'elle fronçait les sourcils. Si les Britanniques sont parfois accusés de crimes culinaires, ajouter du maïs doux sur une pizza en est-il vraiment un ?
La plupart des gens préfèrent leur épi de maïs grillé et beurré, un délice incontestable. Pourtant, au Royaume-Uni seulement, 16 000 tonnes de maïs doux sont jetées chaque année. Environ 7 000 tonnes correspondent aux déchets inévitables (enveloppes, soies et trognons), mais plus de la moitié est évitable : maïs rassis, trop cuit ou simplement oublié après un été de barbecues.
Le maïs doux a une durée de conservation courte car ses sucres naturels se transforment en amidon, altérant sa saveur sucrée. Idéalement, consommez-le rapidement après récolte. Pour prolonger sa fraîcheur, conservez-le au réfrigérateur non épluché. Achetez en promotion pendant la saison, mais congelez-le si nécessaire pour éviter le gaspillage. Voici 17 idées expertes pour le sublimer.
Parfaite pour l'été ou réconfortante en hiver, cette soupe évoque mon enfance en Malaisie.
Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
2 épis de maïs
2 c. à s. d'huile végétale
3 oignons nouveaux émincés (réserver les parties vertes)
1 c. à c. de gingembre frais haché finement
200 g de chair de crabe cuite
Sel, au goût
1 c. à s. d'alcool de riz (facultatif)
600 ml de bouillon de poulet
2 c. à s. de sauce soja légère
1 c. à s. de maïzena
2 c. à s. d'eau
1 c. à s. d'huile de sésame
1 œuf battu avec une pincée de sel
Placez chaque épi sur une planche, coupez les grains avec un couteau aiguisé pour recueillir aussi le « lait » de maïs. Réservez les épis dénudés.
Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole, ajoutez les épis et laissez mijoter 20 minutes pour infuser les saveurs. Retirez les épis et réservez le bouillon.
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif. Faites sauter les blancs d'oignons nouveaux et le gingembre 30 secondes. Ajoutez la chair de crabe, déglacez au vin de riz.
Incorporez maïs, bouillon et sauce soja. Laissez mijoter 5 minutes.
Délayez maïzena, eau et huile de sésame. Ajoutez à la soupe chaude en remuant.
Versez l'œuf battu en remuant pour former des filaments. Assaisonnez, parsemez d'oignons verts hachés. Servez chaud.
Conseils : Remplacez l'alcool de riz par du mirin ou xérès sec. Utilisez du crabe en boîte. Pour une version légère, omettez la maïzena et ajoutez des nouilles de verre.
Ce ragoût crémeux aux poivrons, oignons et piment est idéal en accompagnement d'été, avec crevettes grillées et riz.
Pour 2 personnes (accompagnement)
Ingrédients :
2-3 épis de maïs
1 c. à s. d'huile végétale
1 noix de beurre
1 petit oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
Poivrons en dés (mélange coloré)
1 piment vert épépiné et haché
2 tomates hachées
60 ml de bouillon (légumes, poulet ou vin blanc)
2 c. à s. de crème sûre (facultatif)
Sel, poivre
1 c. à s. de basilic frais haché
Dénudez et lavez les épis. Coupez les grains et le « lait » de maïs.
Chauffez huile et beurre à feu moyen. Faites suer oignon 5 min, ajoutez ail, poivrons et piment 10 min.
Ajoutez tomates et bouillon, couvrez et mijotez 5 min.
Incorporez maïs et crème, assaisonnez. Mijotez 10 min jusqu'à tendreté croustillante. Ajoutez basilic.
Conseils : Utilisez poivrons multicolores. Ajoutez saucisse fumée ou graisse de bacon pour plus de saveur.
3. Beurres composés piment-citron vert pour maïs grillé.
4. Asperges caramélisées et maïs de Nazima Pathan (Franglais Kitchen), aux arachides et ciboulette – vegan !
5. Humita, pudding crémeux épicé (Twinny Dip).
6. Brochettes saucisses-maïs (Louisa Foti, Eat Your Veg).
7. Épi taïwanais glacé soja-piment-ail (Jen, Tiny Urban Kitchen).
8. Beignets de maïs à la crème fraîche, saumon fumé et ciboulette.
9. Maïs jamaïcain mayo curry jerk et coco (Sandy, Diva Eats World).
10. Soupe maïs-haricots noirs mexicaine (Marie Porter, Celebration Generation).
11. Chaudrée aux restes de soupe aux pois (Rupert Kirby, Casa Rosada).
12. Tacos poisson et salade maïs (Najwa Kronfel).
13. Trempette maïs rôti-crevettes (Stacy Rushton, Food Lust People Love).
14. Quesadillas maïs-courge-fromage bleu (Shaheen, Allotment 2 Kitchen).
15. Gelée de maïs doux (Rachel Rappaport, Coconut and Lime).
16. Glace au maïs sucrée-salée (Tim, Lottie and Doof).
17. Utilisez les trognons pour parfumer bouillons et stocks (fumez-les pour une note fumée). Quelle est votre recette préférée au maïs ?
Rachel Kelly, cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013. Découvrez son site ou suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
Pour une vie plus durable, explorez le défi Live Better du mois.
Le Live Better Challenge est soutenu par Unilever. Contenu éditorial indépendant.
[]