Doux, crémeux et rien à voir avec une pomme classique, ce fruit en forme de cœur se déguste à la cuillère pour un plaisir pur et simple.
Récemment, lors d'un passage dans le nord de la Nouvelle-Galles du Sud, j'ai découvert au marché des agriculteurs bio des pommes anglaises vendues par taille : 1 $ pour les petites, 3 $ pour les moyennes et 5 $ pour les géantes nécessitant deux mains. Loin de la côte, les nuits restent fraîches, mais les journées ensoleillées invitaient au T-shirt. J'en ai acheté sur place, croquant dans leur chair juteuse. Provenant de producteurs locaux, ces fruits sont disponibles dans les États du sud en cette saison.
En forme de cœur, d'un vert qui vire au noir à maturité, les pommes anglaises – aussi appelées sweetsop ou cœur de bœuf – comptent de nombreuses variétés, dont certaines petites et réticulées. En Australie, les plus courantes sont le Pinks Mammoth et l'African Pride, toutes deux sucrées et juteuses. Le Mammoth, fidèle à son nom, peut peser jusqu'à 3 kg, tandis que l'African Pride avoisine 1 kg.
Les anones intriguent souvent : rien à voir avec une pomme malgré leur nom. Leur chair crémeuse et sucrée évoque une crème, mais mal mûrs, ils sont durs ; trop mûrs, fermentés. Vérifiez la maturité : vertes, souples au toucher, à l'odeur sucrée et parfumée. Évitez les petites vert foncé sous-développées. Achetez-les fermes comme un avocat et laissez mûrir à la maison dans un endroit chaud, en les ensachant avec une banane mûre. Ne mangez pas la peau : quarterez et prélevez la pulpe veloutée parsemée de pépins noirs. Rien de plus succulent !
Pour un twist gourmand, voici une recette de glace à la noix de coco frite, parfait accompagnement hivernal. Chaude dehors, glacée dedans : une sensation divine, plus facile à réaliser en hiver.
Nous utilisons de la noix de coco râpée en chapelure et une glace du commerce (bien qu'une maison soit idéale). Un dessert tropical même par temps froid.
Ingrédients (pour environ 12 boules) :
2 pommes anglaises mûres, coupées en quartiers
1 litre de glace à la noix de coco ou vanille (maison ou de qualité)
1 ½ tasse de noix de coco râpée
1 ½ tasse de chapelure
3 œufs fermiers battus
Un trait de lait
Huile végétale pour friture
Placez une barquette au congélateur.
Préparez la chapelure : mixez un quart de pain blanc rassis de qualité au robot culinaire. Faites à l'avance avec vos restes de pain.
Une fois la plaque bien froide, recouvrez-la de papier sulfurisé. Formez des boules fermes de glace et congelez-les 2 heures minimum. Mélangez noix de coco et chapelure dans un bol ; œufs et lait dans un autre.
Boules congelées, roulez-les rapidement dans le mélange coco-chapelure, puis œufs, puis à nouveau coco-chapelure pour une double protection. Astuce : une main pour les secs, une pour les humides. Recongélez.
Chauffez l'huile à 190°C. Fritez chaque boule 20-30 secondes jusqu'à brun doré. Égouttez sur papier absorbant et servez aussitôt avec les quartiers de pomme fraîchement coupés.
Rendement : environ 12 boules.
