Célébrez l'arrivée du printemps avec de la rhubarbe pourpre. Faites-le rôtir en bâtonnets tendres et remplissez votre cuisine d'un doux parfum d'orange
La rhubarbe est disponible toute l'année, car elle pousse bien dans une serre, et peut être "forcée" (un processus par lequel la couronne de la plante est recouverte, forçant la rhubarbe à produire tôt), mais la rhubarbe est toujours un symbole du printemps.
Nous avons des hivers si doux en Australie, il n'y a pas de grande fonte, sauf dans les régions alpines. Il n'y a pas de fissures dans les lacs gelés, pas de grincement ni de gémissement de dégel. Seuls les arbres importés perdent leurs feuilles - pour la plupart, l'hiver est encore vert.
Mais nous avons toujours envie de chaleur, et il y a une grande fête dans les jours qui s'allongent. La rhubarbe, avec ses tiges pourpres guillerettes, agitant ses feuilles triangulaires géantes, est une fête. Faites-le rôtir car même si les journées se réchauffent, les nuits sont encore froides et vous voudrez toujours le confort du four.
Dans sa préparation, la rhubarbe est généralement traitée comme un fruit, mais c'est un légume vivace. Les plantes peuvent pousser et produire jusqu'à, et souvent au-delà de 15 ans. Les tiges peuvent varier en couleur du vert au rouge vif. Les tiges vertes sont tout aussi délicieuses, mais ce rouge glorieux me manque toujours. Les tiges plus petites seront tendres, tandis que les tiges plus épaisses ont tendance à devenir filandreuses. Des tiges de la taille d'un doigt sont une bonne mesure. Ne mangez pas les feuilles, elles sont toxiques.
La rhubarbe rôtie est une recette simple. Avec seulement une poignée d'ingrédients et une méthode courte, l'art consiste à attraper la rhubarbe quand elle a juste la bonne consistance. La rhubarbe a tendance à s'effondrer soudainement. Quand il le fait, il ne change pas la saveur, il aura toujours très bon goût, mais si on le laisse s'effondrer, il sortira du four plus comme de la rhubarbe cuite. Cela semble être un art délicat, mais c'est vraiment facile - assurez-vous simplement de le vérifier régulièrement après les 20 premières minutes.
Pendant qu'il rôtit, il remplira la cuisine d'un doux parfum d'orange. Le sucre va fondre en un sirop rose vif. Nous avons servi la rhubarbe sur des gaufres pour le petit-déjeuner, arrosée de sirop et d'une cuillerée de crème fouettée.
1 botte de rhubarbe (500 g), lavée, coupée aux extrémités et coupée en tronçons de 5 à 10 cm
125 g de sucre en poudre
Le zeste d'une orange
2 gousses de vanille, fendues sur toute la longueur
Préchauffer le four à 180C (350F). Étendre la rhubarbe sur un plateau en une seule couche. Saupoudrez uniformément le sucre sur la rhubarbe, zestez l'orange par-dessus et placez les gousses de vanille dessus. Couvrir, soit avec un couvercle ou du papier d'aluminium, et faire rôtir pendant 20 minutes. Lorsqu'ils sont prêts, ils doivent être doux mais conserver leur forme, donc après les 20 premières minutes, vérifiez toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils le soient. Testez-les avec un couteau.
Servir chaud avec des gaufres ou des crêpes. Ou servez-les frais dans un imbécile, ou pour le petit-déjeuner, réchauffez-les sur du porridge.
