Célébrez l'arrivée du printemps avec de la rhubarbe pourpre. Rôtissez-la en bâtonnets tendres pour embaumer votre cuisine d'un délicat parfum d'orange.
La rhubarbe est disponible toute l'année grâce à la culture en serre ou au forçage (recouvrement de la couronne pour une production précoce), mais elle reste le symbole par excellence du printemps.
En Australie, nos hivers doux n'offrent pas de grandes fontes des neiges, hormis en zones alpines. Pas de fissures sur les lacs gelés ni de craquements de dégel. Seuls les arbres importés perdent leurs feuilles ; l'hiver reste majoritairement vert.
Cependant, nous aspirons toujours à la chaleur des jours qui s'allongent. La rhubarbe, avec ses tiges pourpres joyeuses et ses feuilles triangulaires imposantes, incarne cette fête. Rôtissez-la : même si les journées se réchauffent, les nuits fraîches invitent au réconfort du four.
Botaniquement un légume vivace traité comme un fruit, la rhubarbe produit pendant plus de 15 ans. Ses tiges varient du vert au rouge vif – ce dernier étant le plus spectaculaire. Les plus fines sont tendres ; les épaisses, filandreuses. Optez pour la taille d'un doigt. Attention : les feuilles sont toxiques, ne les consommez pas.
La rhubarbe rôtie est une recette ultra-simple. Peu d'ingrédients, méthode rapide : l'essentiel est de la surveiller pour une texture parfaite. Elle s'effondre soudainement, sans altérer le goût, mais perd en fermeté. Vérifiez après 20 minutes.
Pendant la cuisson, un doux arôme d'orange envahit la cuisine. Le sucre fond en sirop rose vif. Nous l'avons servie sur des gaufres au petit-déjeuner, nappée de sirop et de crème fouettée.
1 botte de rhubarbe (500 g), lavée, extrémités coupées, taillée en tronçons de 5 à 10 cm
125 g de sucre en poudre
Zeste d'une orange
2 gousses de vanille, fenduessur la longueur
Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Disposez la rhubarbe en une seule couche sur une plaque. Saupoudrez de sucre uniformément, ajoutez le zeste d'orange et les gousses de vanille. Couvrez d'un couvercle ou de papier aluminium, et enfournez 20 minutes. Vérifiez ensuite toutes les 2-3 minutes : elle doit être tendre mais garder sa forme. Testez avec la pointe d'un couteau.
Servir chaud avec gaufres ou crêpes. Froid en fool, ou réchauffé sur du porridge au petit-déjeuner.
