Ce fruit tropical sublime le vivaneau rouge juteux, le barramundi ou les crevettes fraîches.
Mes papayes préférées proviennent des plateaux d'Atherton, près de Mareeba, tout comme les meilleures mangues. Bien que je vive à Melbourne, j'ai passé beaucoup de temps dans l'extrême nord du Queensland.
Le sol volcanique riche des Tablelands arbore un rouge rouille profond. Les champs de cultures jouxtent les vestiges de forêts tropicales humides et les collines arrondies d'anciens volcans.
En été, les étals routiers proposent des avocats bon marché, des litchis à petits noyaux, des mangues Bowen et, bien sûr, des papayes.
La papaye, fruit tropical exceptionnel, voyage bien si cueillie avec soin, même vers des climats tempérés. Cette grande plante herbacée à tige unique porte des feuilles en ombrelle à son sommet et des fruits le long de son tronc épais.
Choisissez des papayes fermes. En Australie, on distingue les variétés à chair rouge ou jaune. De petites taches brunes sur la peau signalent une douceur optimale, sans brunissement intérieur. Évitez les fruits trop mous ou abîmés.
Achetez-la verte : elle mûrira en orange-jaune. Prête quand souple à l'extrémité de la queue. Les très vertes, chez les fournisseurs asiatiques, idéales pour le som tam thaï.
Une papaye mûre embaume d'un parfum floral. Feuilles jeunes et graines comestibles : graines séchées comme poivre, ou mixées fraîches en vinaigrette avec huile d'olive et vinaigre.
Cette salsa vive et sucrée exploite les saveurs estivales tropicales. Citron vert et piment équilibrent mangue et papaye, avec croquant de concombre et poivron. Parfaite avec vivaneau, barramundi ou crevettes.
Ingrédients :
- 1/4 d'une grosse papaye ferme à chair rouge, pelée, épépinée et coupée en cubes
- 1/2 poivron rouge en dés
- 1/2 petit concombre libanais, épépiné et en dés
- Une poignée de coriandre lavée, effeuillée et hachée grossièrement
- 1 c. à café de piment vert gros, épépiné et émincé finement
- Jus d'1 citron vert
- Pincée de sel
- 4 filets de vivaneau rouge frais
- Poivre
- Beurre
Préparation
Retirez le cœur aqueux du concombre pour éviter que la salsa ne rende de l'eau. Hachez et mélangez tous les ingrédients de la salsa juste avant de servir.
Servez généreusement avec le poisson, comme une salade d'accompagnement.
Assaisonnez les filets de sel et poivre. Faites dorer dans une poêle épaisse des deux côtés jusqu'à fermeté. Pour des filets épais, finissez 5 min au four modéré après retour.
Pour 4 personnes.
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