Apportez une touche d'automne à vos desserts avec ces recettes de crumble simples et délicieuses. Expérimentez des garnitures variées dans des versions sucrées ou salées, comme un classique aux pommes ou une casserole de courge et épinards surmontée d'un crumble friable.
Le crumble est le dessert par excellence en cette saison. Automne rime avec crumble, un classique indémodable. La plupart d'entre nous savent préparer un crumble aux pommes sans recette précise. Prenez ces recettes comme des inspirations pour vos propres créations : j'ai opté pour de la farine d'épeautre aux noisettes et des noisettes dans le mien, mais testez amandes, sucre demerara et seigle. Pour les versions salées, variez les fromages sur le ragoût de courge musquée, ou remplacez les fraises par des cerises à l'alcool avec un crumble coco-amandes.
▲ Astuce du cuisinier : utilisez environ la moitié du beurre en poids pour fariner ; soyez généreux en épices et herbes ; modérez le sucre.
J'utilise toujours des pommes Cox ou Braeburn pour mes crumbles, bien que certains préfèrent des variétés plus acides pour équilibrer la douceur. Choisissez selon vos goûts et ajustez le sucre. Évitez les pommes de table trop sucrées comme les Pink Lady, qui ramollissent à la cuisson.
Pour 6 personnes
8 pommes Cox, pelées, évidées et coupées en morceaux
60 g de cassonade légère
3 c. à soupe de farine d'épeautre complète
½ c. à café de cannelle
½ c. à café de gingembre moulu
Pour la garniture crumble
100 g de beurre demi-sel en cubes, à température ambiante
200 g de farine d'épeautre complète
75 g de noisettes torréfiées et concassées
100 g de cassonade légère
75 g de chocolat noir en petits morceaux
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Utilisez un plat à four d'environ 1,5 litre.
2. Mélangez les pommes avec la cassonade, la farine, la cannelle et le gingembre.
3. Dans un saladier, frottez le beurre dans la farine, ajoutez sucre et chocolat. Étalez sur les pommes.
4. Cuisez 40-45 min jusqu'à ce que les pommes soient tendres, le jus bouillonne et le crumble doré. Servez chaud avec une glace à la vanille.
Le crumble salé est une merveille. Adaptez cette version fromagère à tout ragoût : remplacez la feta par du cheddar ou gruyère, ajoutez épices ou chapelure pour plus de légèreté. (Version interactive disponible ici.)
Pour 6 personnes
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 oignons nouveaux, finement émincés
4 gousses d'ail, finement tranchées
2 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de cannelle moulue
¼ c. à café de muscade moulue
¼ c. à café de flocons de piment
1 petite courge musquée en morceaux de 2-3 cm
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
500-600 ml de bouillon de légumes
1 boîte de 400 g de pois chiches
350 g d'épinards frais
Pour la garniture crumble
200 g de farine
100 g de beurre
200 g de feta en dés
Un bouquet de persil haché
1. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, suivez les oignons 3-4 min. Ajoutez ail, épices 2 min. Incorporez courge, tomates, bouillon ; couvrez et mijotez 15 min.
2. Sans couvercle, réduisez 5 min. Ajoutez pois chiches et épinards ; laissez flétrir et refroidir. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6).
3. Frottez farine, beurre et moitié feta ; ajoutez reste feta et persil.
4. Étalez sur le ragoût (transférez si besoin dans un plat 2,5-3 L). Cuisez 25-30 min jusqu'à bouillonnement et dorure. Servez avec légumes verts.
Les fraises hors saison gagnent en saveur avec ce crumble. Équilibrez-les de vinaigre balsamique et d'une généreuse garniture aux noix.
Pour 6 personnes
600 g de fraises
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
75 g de sucre semoule
3 c. à soupe de farine
Pour la garniture crumble
75 g de farine
Une pincée de sel
40 g de beurre doux en morceaux
30 g d'amandes effilées
30 g de noix de coco râpée
40 g de sucre semoule
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Équeutez et quarterisez les fraises. Mélangez avec vinaigre, sucre, farine. Versez dans un moule à cake de 900 g.
2. Frottez farine-salée-beurre en sable. Ajoutez amandes, coco, sucre. Étalez sur les fruits.
3. Cuisez 30-35 min jusqu'à jus bouillonnant et crumble doré.
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