Crumble cake aux fruits de la passion : la recette irrésistible de Dan Lepard

Dans le monde de la pâtisserie, il y a toujours de nouvelles astuces à découvrir. Comme l'explique Dan Lepard dans son livre Short & Sweet, l'innovation naît d'ajustements subtils et de fusions de techniques internationales. Ce crumble cake aux fruits de la passion en est la preuve : un gâteau moelleux au beurre subtilement parfumé, surmonté d'un croustillant à la noix de coco. Parfait avec une crème fraîche l'après-midi !

Ingrédients pour le gâteau (moule de 20 cm) :

• 75 g de beurre non salé
• 25 ml d'huile de tournesol
• 175 g de sucre semoule
• Pulpe de 3 fruits de la passion
• 25 g de Maïzena
• 3 œufs moyens, séparés
• 100 ml de crème double
• 200 g de farine ordinaire
• 2 c. à café de levure chimique

Pour le crumble coco :

• 50 g de beurre doux
• 75 g de farine ordinaire
• 50 g de sucre semoule
• 25 g de noix de coco râpée
• Sucre glace, pour saupoudrer

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C ventilé)/350 °F/th. 4. Tapissez le fond d'un moule rond de 20 cm de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre pour le gâteau, puis mélangez-le dans un bol avec l'huile, le sucre, la pulpe de fruits de la passion, la Maïzena, les jaunes d'œufs et la crème.

Battez les blancs d'œufs au fouet propre jusqu'à obtention de pics mous. Tamisez la farine et la levure sur le mélange aux fruits, incorporez délicatement les blancs, puis versez dans le moule.

Pour le crumble, frottez le beurre dans la farine, le sucre et la noix de coco jusqu'à texture friable. Répartissez sur le gâteau. Cuisez 1 heure, jusqu'à ce qu'une brochette ressorte presque propre. Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Source : danlepard.com/guardian