À la recherche d'un gâteau léger pour la nouvelle année, sucré mais pauvre en graisses saturées et glucides ? Priorisez l'aromatisation plutôt que le beurre. Les matières grasses laitières semblent si riches et réconfortantes sur les papilles, mais leur absence surprend. J'ai donc utilisé de l'huile d'olive, de la farine complète et des épices pour une saveur complexe qui enveloppe les ingrédients dans un cocon gourmand.
Avec une huile d'olive fruitée, accentuez les épices si le goût olive domine. Gingembre moulu et cannelle excellent, ou un mélange d'épices. Ajoutez carvi, fruits secs ou remplacez l'eau par du vin réduit. Optez pour de l'huile de tournesol en boostant les arômes. Variez le sucre : brun foncé de base, muscovado mélasseux ou blanc pur.
Pour un gâteau rond de 20 cm de diamètre
3 œufs moyens
150 g de sucre brun foncé doux
150 ml d'huile d'olive
30 ml d'eau froide
200 g de farine d'épeautre complète
1 c. à café de levure chimique
2 c. à café d'épices moulues (au choix)
1 Tapissez le fond et les côtés d'un moule rond profond de 20 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C/160°C ventilé/350°F/gaz 4.
2 Battez œufs et sucre au batteur électrique 1-2 min à vitesse élevée, jusqu'à obtention d'une texture crémeuse, épaisse et pâle.
3 Incorporez huile et eau, battez jusqu'à homogénéité. Ajoutez zestes, noix ou arômes si désiré.
4 Mélangez farine, levure et épices dans un bol. Incorporez aux œufs en mélangeant doucement et rapidement.
5 Versez dans le moule, cuisez 50 min ou jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
6 Laissez refroidir dans le moule. Fendez et garnissez de confiture, glaçage ou crème. Ou arrosez de sirop vanillé avant décoration.
Découvrez aussi : Gâteau aux clémentines et à la cannelle
