L'historien culinaire Ivan Day a récemment recréé un menu des recettes de l'époque Stuart d'Elizabeth Rainbow, servi lors d'un dîner au château médiéval de Rose en Cumbria. Le dessert, un pudding sucré à la viande «au pot blanc» enrichi de musc, d'ambre gris, de fruits confits et de crème, a inspiré ce pudding au pain de Pâques épicé.
Le simnel originel était un pain, non un gâteau, et le massepain est un ajout victorien évoquant sa croûte ancienne. Ce pudding relie ces desserts oubliés en remettant le pain au cœur du simnel pascal. Choisissez un excellent pain blanc : les pains industriels bon marché se transforment en bouillie dans la crème.
Pour 5-6 personnes
Ingrédients :
4-5 tranches de bon pain blanc
Beurre ramolli
100 g de massepain
Noix de muscade moulue ou macis
75 g de gingembre confit haché
600 ml de lait
300 ml de crème double
5 œufs moyens
100 g de sucre semoule
25 g de miel
2 cuillères à soupe d'eau de rose (facultatif)
1. Préchauffez le four à 160°C (140°C ventilé)/325°F/thermostat 3. Utilisez un plat à four profond d'environ 1,5 litre. Beurrez légèrement les tranches de pain et coupez-les en triangles ou rectangles.
2. Tranchez finement le massepain et posez-le sur le pain beurré comme des tranches de fromage. Disposez une couche au fond du plat, en les chevauchant légèrement.
3. Saupoudrez de noix de muscade et de gingembre confit, ajoutez une autre couche de pain, et répétez jusqu'à épuisement du pain, en terminant par le reste du gingembre.
4. Portez le lait et la crème à ébullition. Fouettez les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange soit lisse, puis versez le liquide chaud en fouettant vigoureusement.
5. Versez sur le pain, ajoutez l'eau de rose si désiré. Laissez reposer 5 minutes pour que le pain s'imprègne.
6. Cuisez 30 minutes environ, jusqu'à ce que le centre soit à peine pris. Surveillez attentivement. Pour une texture plus délicate, utilisez un bain-marie (optionnel). Les bords légèrement plus cuits ne posent pas problème. Servez chaud.
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