L'historien Ivan Day a récemment élaboré un menu autour des recettes de la période Stuart d'Elizabeth Rainbow, pour un dîner organisé au château médiéval de Rose en Cumbrie. Le dessert était un pudding à la viande sucrée "au pot blanc", riche en musc, ambre gris, fruits confits et crème, et il a inspiré ce pudding au pain de Pâques épicé.
Comme le simnel original était un pain plutôt qu'un gâteau, et le massepain un ajout victorien qui faisait allusion à sa croûte antérieure, ce pudding le relie à ces desserts historiques presque oubliés et remet simplement le pain dans le simnel et le menu de Pâques. . Utilisez du bon pain blanc, car le pain bon marché prêt à l'emploi se transforme en bouillie dans la crème anglaise.
Pour 5-6 personnes
4-5 tranches de bon pain blanc
Beurre ramolli
100 g de massepain
Noix de muscade moulue ou macis
75g de gingembre confit haché
600ml de lait
300ml de crème double
5 œufs moyens
100g de sucre semoule
25g de miel
2 cuillères à soupe d'eau de rose (facultatif)
1 Prenez un bol profond allant au four qui contient confortablement environ 1,5 litre de liquide et chauffez le four à 160C/140C ventilateur/325F/thermostat 3. Beurrez légèrement les tranches de pain puis coupez-les en triangles ou rectangles.
2 Trancher finement la pâte d'amande et la déposer sur le pain beurré comme des tranches de fromage. Le beurre maintiendra la pâte d'amande en place. Disposez les tranches de pain de massepain au fond du plat, en les faisant se chevaucher légèrement.
3 Saupoudrer un peu de noix de muscade sur le dessus et un peu de gingembre glacé, puis mettre une autre couche de pain par-dessus et saupoudrer de plus de muscade et de gingembre, jusqu'à ce que tout le pain soit dans le bol, avec le gingembre restant assis dessus.
4 Portez le lait et la crème à ébullition. Dans un bol, fouetter les œufs, le sucre et le miel jusqu'à consistance lisse, puis verser le lait et la crème bouillants. Bien fouetter.
5 Verser ce mélange sur le pain dans le plat, avec l'eau de rose si vous en rajoutez. Laisser reposer 5 minutes pour que le pain ramollisse dans le liquide.
6 Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre du pudding soit à peine pris - surveillez-le. Si vous voulez un ensemble tout à fait délicat, vous pouvez faire cuire le pudding dans un bain-marie - mais je ne le fais pas. Un peu trop cuire les bords n'est pas un gros problème. Servir chaud.
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