Découvrez un pain polyvalent et excellent, idéal pour des toasts, des sandwichs ou même des petits pains. À la fin de ce mois, Short & Sweet, mon livre compilant les recettes de cette colonne – révisées, améliorées et enrichies de nouvelles formules et guides pratiques détaillés –, paraîtra avec près de 600 pages somptueuses. Au cours des quatre prochaines semaines, les recettes de la colonne exploreront davantage les idées du livre. Cette semaine : un pain sandwich au safran à croûte souple, joliment dorée et délicieuse en petits pains.
Ingrédients :
Une bonne pincée ou deux de safran
150 ml d'eau bouillante
150 ml d'eau froide
1 cuillère à café de levure à action rapide
100 g de ricotta
500 g de farine blanche forte, plus un supplément pour façonnage
50 g de farine complète ou d'épeautre
2 cuillères à café de sel fin
Huile, pour pétrir
Placez le safran dans un grand bol, versez l'eau bouillante et laissez infuser 10 minutes. Ajoutez l'eau froide et la levure, mélangez pour dissoudre cette dernière, puis émiettez la ricotta et incorporez-la. Ajoutez les farines et le sel, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Huilez légèrement un plan de travail, déposez la pâte dessus et pétrissez légèrement pendant 10 secondes. Remettez-la dans le bol, laissez reposer 10 minutes, puis répétez ce pétrissage léger deux fois de plus à 10 minutes d'intervalle. Laissez ensuite lever la pâte couverte pendant environ 1 heure.
Farinez légèrement le plan de travail, aplatissez la pâte en rectangle et roulez-la bien serrée. Placez-la, couture vers le bas, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Farinez légèrement le pain, incisez-le sur le dessus à intervalles réguliers. Faites cuire à 220°C (200°C en chaleur tournante)/425°F/thermostat 7 pendant environ 40 minutes. Placez un plat métallique rempli d'eau bouillante sur la sole du four pour une croûte dorée et brillante.
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