Le pain de seigle est un art maîtrisé par Dan Lepard, expert boulanger. 
Découvrez sa recette 100% seigle, simple et originale : sans préchauffer le four, cuite en marmite à couvercle.
La veille, mélangez le cidre, le vinaigre, la levure et 150 g de farine de seigle dans un saladier. Couvrez d'un torchon et laissez reposer jusqu'au lendemain.
Le lendemain, ajoutez l'eau tiède et le sel, puis incorporez 300 g de farine de seigle. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Laissez reposer 30 minutes.
Grattez la pâte sur un plan de travail fariné, façonnez une boule lisse (pas trop plate, elle s'étale à la cuisson). Posez-la sur une feuille de papier cuisson antiadhésif.
Incisez une croix sur le dessus. Soulevez la pâte avec le papier et placez-la dans une marmite allant au four. Laissez lever 2 heures.
Mettez le couvercle (ou du papier aluminium) et placez la marmite dans un four froid. Préchauffez à 200°C (180°C ventilé, th. 6). Cuisez 30 minutes couverte, puis 15 minutes sans couvercle.
Source : danlepard.com/guardian
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