Comme simple souper en milieu de semaine, il est difficile de battre une bonne assiette de crêpes salées accompagnée d'un verre de vin. 
La seule fois où je n'ai jamais mangé de pancakes, c'est le Mardi gras, le jour où nous sommes censés les savourer – probablement dû à l'anarchiste en moi. Le reste de l'année, cependant, je les apprécie vraiment. Donnez-moi des crêpes comme un simple souper avec du saumon froid, du jambon ou du fromage à pâte molle et un verre de vin, et je suis tout à fait satisfait. Utilisez les herbes que vous aimez ici, mais l'aneth fonctionne très bien avec le seigle.
Ingrédients pour une douzaine de blinis :
50 g de flocons d'avoine
350 ml d'eau bouillante
75 g de yaourt nature
½ cuillère à café de levure à action rapide
125 g de farine de seigle
75 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de sel
2 œufs moyens
1 cuillère à café de levure chimique
1 petit bouquet d'aneth frais
Beurre, pour la friture
Mettez les flocons d'avoine dans un bol, versez l'eau bouillante et laissez reposer environ 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange refroidisse à tiède. Incorporez le yaourt et la levure, puis mélangez les farines et le sel. Laissez reposer 3 à 4 heures pour que la levure agisse, ou même jusqu'au soir si vous rentrez tard du travail : plus la pâte repose longtemps, plus la saveur levurée est prononcée.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, battez les œufs, la levure chimique et l'aneth finement haché dans la pâte. Ajoutez de l'eau si nécessaire – gardez-la épaisse pour des mini-pancakes écossais ou plus fluide pour des crêpes françaises. Si elle est trop liquide, ajoutez de la farine ordinaire.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il grésille, puis essuyez-le avec un papier absorbant froissé pour enrober la surface.
Versez un peu de pâte pour tester température et consistance : elle doit dorer sur la base quand le dessus est presque pris. Si tout est bon, cuisez les blinis en les retournant à mi-cuisson. Gardez-les au chaud. Ils se congèlent parfaitement, superposés entre feuilles d'essuie-tout dans un sac zippé.
Source : danlepard.com/guardian
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