Une délicieuse bouchée crémeuse, collante et orangée, signée Dan Lepard, expert pâtissier reconnu.
À moins d'un mois du World Marmalade Festival, ces macarons irrésistibles sauront vous séduire.
Sur le dessous d'une feuille de papier sulfurisé, tracez au crayon doux 20-24 cercles de 3 cm de diamètre, espacés de 2 cm. Broyez finement les amandes grillées et mélangez-les avec le sucre glace dans un bol.
Montez en neige ferme le blanc d'œuf frais et en poudre au fouet électrique. Incorporez progressivement le sucre semoule, en battant 1 à 2 minutes après chaque cuillerée, jusqu'à obtention d'une meringue épaisse et brillante. Fixez le papier (côté dessin vers le bas) sur une plaque à pâtisserie avec un peu de meringue.
Incorporez le mélange amandes-sucre glace et le zeste à la meringue. Étalez uniformément pour remplir les cercles. Tapotez la plaque pour éclater les bulles d'air, puis laissez sécher 30 à 60 minutes.
Préchauffez le four à 160 °C (140 °C ventilé)/320 °F/gaz 2½. Cuisez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les macarons soient gonflés à la base et croustillants sur le dessus. Laissez refroidir, incisez légèrement le dessous de chacun, puis garnissez de crème et de marmelade.
Source : danlepard.com/guardian
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