Oubliez les biscuits industriels : ces sandwichs maison à la crème de chocolat noir et marrons sont incomparables. Recette experte de Dan Lepard, pâtissier renommé. Utilisez un robot pour une texture parfaite – évitez les grumeaux de marrons qui durcissent à la cuisson.
Ingrédients pour les biscuits :
150 g de marrons cuits et épluchés (en conserve)
175 g de cassonade foncée
200 g de beurre non salé, ramolli
225 g de farine ordinaire
¼ c. à c. de levure chimique
Pour la crème :
Cacao en poudre pour saupoudrer
100 g de chocolat noir
25 ml de crème double
25 ml de cognac
125 g de sucre glace
Dans un robot, mixez les marrons et la cassonade en pâte lisse. Ajoutez 150 g de beurre et mixez en purée. Transférez dans un bol, incorporez farine et levure chimique. Étalez sur film plastique et réfrigérez 30 min.
Préchauffez le four à 150 °C (130 °C ventilé)/gaz 2. Étalez la pâte à 0,75 cm d'épaisseur, découpez des disques de 5 cm. Posez sur plaque papier sulfurisé, saupoudrez de cacao. Cuisez 35 min, refroidissez sur grille.
Pour la crème : faites fondre le chocolat, laissez tiédir. Battez les 50 g de beurre restants, crème, cognac et chocolat. Ajoutez sucre glace, battez jusqu'à consistance lisse. Étalez sur un biscuit, surmontez d'un autre.
Source : danlepard.com/guardian
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