Une noix de gingembre suralimentée pour chasser le blues automnal 
Chaque chapitre de mon nouveau livre propose une liste d'ingrédients dédiée et une section "comment faire", car chaque ingrédient influence le résultat final. Les épices ralentissent la levée du pain à la levure, tout comme un excès de sucre ou de graisse. Les gâteaux à la crème plutôt qu'au lait affichent une mie plus fine, mais en excès, ils risquent de s'affaisser. La farine de blé riche en gluten est essentielle pour une mie aérée ; en version sans gluten, la texture sera plus dense et uniforme. Vos techniques de cuisson ajoutent elles aussi leurs variations.
Cuisiner sans tout maîtriser peut donner d'excellents plats, mais nous trébuchons tous parfois : en expérimentant, en variant les ingrédients ou en ajoutant un élément hasardeux. Comprendre les raisons des écarts permet d'améliorer ses prochaines réalisations.
Pour ces biscuits, doublez le tamarin pour intensifier les notes d'agrumes, ou optez pour un mélange d'épices plus nuancé. Ils évoquent des noix de gingembre suralimentées.
Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
125 g de beurre non salé, ramolli
250 g de sucre semoule
25 g de concentré de tamarin
1 œuf moyen
3 c. à café de gingembre moulu
2 c. à café de garam masala ou mélange d'épices
200 g de gingembre confit haché
250 g de farine (ou mélange sans gluten)
¾ c. à café de bicarbonate de soude
Préparation :
Battez le beurre, le sucre, le tamarin et l'œuf jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez épices et gingembre confit. Ajoutez farine et bicarbonate, mélangez uniformément. Formez des boules de la taille d'une noix, lissez-les et espacez-les de 5 cm sur plaque sulfurisée. Cuisez par fournées à 170°C (150°C ventilé)/335°F/th. 3, 15 min.
