Vous adorez les biscuits, mais craignez l'excès de beurre pour vos artères ? Cette recette de Dan Lepard, pâtissier expert, propose des cookies riches et savoureux, mais allégés en matières grasses grâce au fromage blanc. 
Le fromage blanc ou le fromage frais est traditionnellement synonyme de richesse en pâtisserie. Il permet de réduire les graisses tout en aidant les ingrédients maigres à mieux cuire. Bien qu'il ne remplace pas entièrement le fromage entier pour un cheesecake parfait (souvent stabilisé par des gommes et amidons), substituez un tiers par du fromage blanc allégé pour un excellent résultat. De même, remplacez la moitié du beurre par du fromage à la crème : vous obtenez une texture riche, mais avec moins de graisses saturées.
Dans ces biscuits, le fromage blanc apporte une tendreté cake-like à la mie. Pour maximiser les saveurs, n'économisez pas sur les arômes. Cette base s'accorde parfaitement avec des abricots secs hachés, myrtilles ou canneberges. Servez-les avec une crème glacée onctueuse.
Pour environ 20 biscuits
Ingrédients :
100 g de fromage blanc (ou fromage frais type quark)
100 g de beurre non salé
200 g de sucre semoule
1 œuf moyen
2 c. à café d'extrait de vanille
½ c. à café d'extrait d'amande
50 g d'amandes moulues
125 g de farine ordinaire
¼ c. à café de bicarbonate de soude
200 g de flocons d'avoine
Amandes effilées pour la finition
1. Dans un bol, battez le fromage blanc avec le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. 
2. Ajoutez le sucre, mélangez bien, puis incorporez l'œuf et battez jusqu'à ce que le tout soit très lisse. 
3. Incorporez les extraits de vanille et d'amande, puis les amandes moulues. 
4. Ajoutez la farine et le bicarbonate, mélangez, puis incorporez les flocons d'avoine jusqu'à homogénéité. La pâte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou 1-2 mois au congélateur, roulée en cylindre et enveloppée de papier sulfurisé. 
5. Préchauffez le four à 170°C (150°C ventilé)/325°F/th. 3. Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Déposez des cuillerées de pâte espacées de 5-6 cm, pressez des amandes effilées sur chacune. 
6. Cuisez 18-20 min jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Conservez dans un moule à biscuits tapissé de papier sulfurisé. 
Maintenant, essayez aussi : des sandwichs à la crème glacée avec des biscuits moelleux aux pépites de chocolat.
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