Recette des chaussons aux aubergines : la signature savoureuse de Dan Lepard

Des chaussons aux légumes irrésistibles, relevés d'herbes fraîches, de fromage et d'oignons. Délicieux accompagnés d'une trempette au piment doux.

Ingrédients (pour 12 chaussons)

• 2 aubergines (de taille moyenne)
• Sel et poivre
• 250 g de fromage blanc
• 2 oignons nouveaux hachés
• 1 cuillère à soupe d'aneth haché (ou marjolaine)
• 300 g de farine ordinaire, plus un peu pour saupoudrer
• 25 ml d'huile d'olive
• 1 petit bouquet de persil plat ciselé
• 100 g de beurre froid, coupé en cubes de 1 cm
• 125 ml d'eau froide
• 1 œuf battu

Préparation

1. Piquez les aubergines de part en part et faites-les cuire sur une plaque pendant 1 heure à 180 °C (160 °C chaleur tournante)/350 °F/thermostat 4. Grattez la chair, placez-la dans un tamis au-dessus d'un bol avec ½ cuillère à café de sel et laissez égoutter 1 heure. Incorporez le fromage blanc, les oignons et l'aneth, puis égouttez à nouveau.
2. Préparez la pâte : dans un bol, mélangez la farine et 1 cuillère à café de sel. Frottez avec l'huile d'olive, ajoutez le persil et le beurre froid. Versez l'eau froide, formez une boule rugueuse et réfrigérez 30 minutes.
3. Sur un plan fariné, abaissez la pâte en un rectangle de 40 x 15 cm. Pliez en trois, roulez à nouveau et pliez. Enveloppez et réfrigérez 30 minutes supplémentaires. Répétez l'étape de roulage et pliage deux fois, à 30 minutes d'intervalle.
4. Abaissez la pâte à 2-5 mm d'épaisseur et découpez 12 morceaux.
5. Assaisonnez la garniture d'aubergine, éliminez le liquide excédentaire. Déposez-en un peu sur chaque morceau de pâte, scellez comme des chaussons. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez d'œuf battu et cuisez 30 minutes à 210 °C (190 °C chaleur tournante)/410 °F/thermostat 6½.

danlepard.com/guardian