Que manger lors d'une chaude journée d'été ? Un bol de soupe froide est une excellente option. Hugh Fearnley-Whittingstall, expert culinaire et auteur reconnu, partage ses recettes simples et délicieuses.
Optimiste face à la météo, j'espère un été radieux. Les soupes froides sont idéales : faciles à préparer, elles se conservent au frais et s'apprécient à votre rythme. Profitez-en avec une bière fraîche pendant que la soupe repose.
Le gaspacho, emblématique d'Andalousie, mêle tomates mûres, concombres, poivrons, huile d'olive, vinaigre et ail. Originaire d'un repas ouvrier, sa version blanche (ajo blanco) remonte aux Romains ou aux Maures. Les tomates, ramenées des Amériques, lui ont donné sa couleur rouge iconique.
La vichysoisse, créée vers 1910 par Louis Diat au Ritz-Carlton de New York, associe pommes de terre, poireaux, oignons et crème. Ajoutez laitue et concombre pour une variante légère. Expérimentez avec courgettes, oseille ou cresson selon vos envies.
Le bortsch ukrainien, aux couleurs vives, gagne en saveur après une nuit au frais. Ses variantes pâles se dégustent dans les 4 heures pour préserver leur fraîcheur.
Les soupes froides révèlent les saveurs pures des légumes. Choisissez des produits frais, un excellent bouillon et assaisonnez avec précision.
Servir une soupe froide est élégant pour les invités, mais parfait aussi pour un déjeuner solo après le jardinage. Cet été, multipliez-les !
Ce classique espagnol est simple, élégant et savoureux. Préférez des amandes non blanchies pour une meilleure saveur. Remplacez les raisins par du melon ou de la pomme si désiré. Pour 6 personnes.
140 g d'amandes non blanchies (de préférence)
170 g de bon pain blanc rassis, sans croûte
2 gousses d'ail, hachées grossièrement
Sel
Environ 220 ml d'huile d'olive extra vierge
3-4 c. à soupe de vinaigre de Xérès
Raisins verts, pour garnir
Blanchissez les amandes 30 secondes dans l'eau bouillante, égouttez, rincez à l'eau froide et pelez-les en pressant. Trempez le pain dans l'eau froide 10 minutes. Mixez ail et amandes, ajoutez pain égoutté et ½ c. à café de sel. Incorporez huile et vinaigre progressivement pour une texture crémeuse. Assaisonnez, tamisez si désiré, réfrigérez quelques heures. Servez avec raisins coupés en deux.
Jolie, verte et légère, idéale pour ouvrir un repas d'été. Pour 6 personnes.
50 g de beurre non salé
2 poireaux (partie blanche), tranchés
1 grosse pomme de terre farineuse, pelée et en gros morceaux
1 l de bouillon de poulet ou légumes
2 concombres, pelés et en cubes
2 laitues Little Gem, râpées
3 c. à soupe de crème épaisse
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour les croûtons :
4 tranches de pain blanc
4 c. à soupe d'huile d'olive
Ciboulette et/ou crème fraîche, pour servir
Faites suer les poireaux dans le beurre. Ajoutez pomme de terre et bouillon, mijotez. Incorporez concombres et laitue 4 minutes. Écrasez la pomme de terre au tamis, mixez les légumes avec bouillon. Ajoutez 2 c. à soupe de crème, assaisonnez, réfrigérez. Faites frire les croûtons. Servez avec ciboulette et crème.
La torréfaction intensifie les saveurs terreuses. La crème aigre équilibre le sucré. Pour 4-6 personnes.
550 g de betteraves
4½ c. à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
4 gousses d'ail (2 écrasées non pelées, 2 hachées pelées)
1 oignon en dés
1 petite carotte en dés
800 ml de bouillon de légumes
4 c. à soupe de crème aigre
Sel et poivre
Frondes d'aneth, pour garnir
Torréfiez betteraves avec huile, laurier, thym et ail écrasé à 200°C 60-75 min. Pelez et cubez. Faites suer oignon et carotte, ajoutez betterave et ail haché, puis bouillon. Mijotez 20 min, mixez lisse. Assaisonnez, réfrigérez (mieux le lendemain). Servez avec crème aigre et aneth.
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Hugh Fearnley-Whittingstall a remporté deux prix aux Guild of Food Writers Awards 2010 : Journaliste culinaire de l'année et New Media of the Year pour Field & Share.
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