Un délice après-dîner signé Dan Lepard, maître pâtissier. Ces truffes au chocolat cuites au four sont faciles à préparer et idéales avec un café. Seule difficulté : presser délicatement les pignons sur la pâte. Rendement : environ 18 truffes.
Ingrédients :
200 g de pignons de pin
100 g d'amandes moulues
Zeste finement râpé d'une grosse orange
100 g de sucre semoule
25 g de farine ordinaire
25 g de cacao en poudre
1 œuf moyen, séparé
1 cuillère à soupe de rhum ou d'eau
Dans le bol d'un robot culinaire, mixez 75 g de pignons avec les amandes, le zeste d'orange et le sucre jusqu'à obtenir une texture finement hachée.
Incorporez la farine et le cacao, mixez à nouveau. Ajoutez le blanc d'œuf et le rhum (ou l'eau pour une version sans alcool), et mélangez jusqu'à homogénéité.
Formez des boules de 20 g. Badigeonnez-les légèrement de jaune d'œuf battu, puis roulez-les dans les pignons restants pour un enrobage rugueux. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Collez les pignons sur les zones nues. Cuisez à 160°C (thermostat 2½) pendant 30 minutes environ. Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.
Source : danlepard.com/guardian
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