Les différences entre le porc biologique et le porc d'élevage conventionnel vont bien au-delà du simple goût. 
Les critiques envers l'agriculture biologique sont souvent infondées. Contrairement aux idées reçues, les éleveurs bio ont accès à la plupart des traitements vétérinaires conventionnels. Ce qui distingue l'approche bio est l'absence de prophylaxie systématique par antibiotiques sur des troupeaux entiers, privilégiant un traitement ciblé selon les besoins individuels des animaux. En cas de traitement de groupe, par exemple pour les vers chez les moutons, la période de retrait avant abattage est triplée pour éviter tout résidu dans la chaîne alimentaire.
Face aux préoccupations sur les antibiotiques agricoles et les résidus de pesticides, le porc bio rassure : il respecte des normes élevées de bien-être animal, minimise les résidus chimiques et protège l'environnement grâce à des pratiques sans agrochimie intensive. L'agriculture biologique, soutenue par des certifications comme celle de la Soil Association, offre une garantie fiable de qualité.
Cette Quinzaine Bio est l'occasion idéale de célébrer ces avancées et de saluer le travail de Patrick Holden, directeur de la Soil Association, qui tire sa révérence cette année. Participez aux événements comme le festival de l'alimentation bio à Bristol, visitez une ferme bio ou offrez-vous un repas 100 % bio.
Le porc est l'un des animaux de ferme les plus maltraités en élevage intensif. En bio, les porcelets grandissent en groupes familiaux, avec accès au sol, à la végétation, et expriment leurs comportements naturels comme s'enraciner ou se vautrer dans la boue. Choisissez du porc bio pour un impact positif.
Variez les légumes selon la saison : fenouil, mini-carottes, betteraves rôties, fèves ou petits pois. Pour 4 personnes.
Pour la vinaigrette : 1 gousse d'ail pelée et hachée, 2 c. à café de moutarde de Dijon, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Rincez les lentilles et cuisez-les avec l'ail, le bouquet garni et l'oignon dans de l'eau froide couvrant de 5 cm. Faites mijoter 25 min jusqu'à tendreté.
Préparez la vinaigrette en fouettant ail, moutarde, vinaigre et sel, puis incorporez l'huile. Mélangez avec les lentilles chaudes.
Faites cuire les œufs 6 min, refroidissez-les. Cuisez les haricots, rafraîchissez-les. Assemblez tout, assaisonnez et disposez les œufs écalés.
Ce rôti fondant, surnommé "Donnie Brasco" (fugeddaboutit !), est idéal pour salades, pâtes ou sandwiches. Pour 6 personnes.
Mélange cinq épices : 2 anis étoilés, 2 c. à café graines de fenouil, ½ bâton cannelle, 4 clous de girofle, 1 c. à café grains poivre noir. 1 verre de vin blanc ou rouge.
Préchauffez le four à 230 °C. Incisez la couenne. Râpez ail et gingembre, mélangez avec les épices (pilez 1 c. à soupe de cinq épices). Frottez le porc, rostissez 30 min côté peau. Retournez, étalez le reste, ajoutez vin et eau, couvrez, baissez à 120 °C pour 5-6 h en arrosant à mi-cuisson.
Servir la viande fondante sur assiettes chaudes.
Version revisitée du tonnato de veau avec restes de porc. Pour 4 personnes.
Émiettez thon et anchois avec mayonnaise, jus et zeste de citron. Étalez sur le porc, parsemez câpres et persil.
Rendez-vous sur rivercottage.net pour les actualités de River Cottage.
[]