Des meringues raffinées et originales, loin des classiques... L'équipe Aga, spécialiste des fours, m'a invité il y a quelques semaines à préparer des canapés. Pour le dessert, j'ai opté pour un Eton mess aux cerises à l'eau-de-vie : une variété noire ancienne nommée Waterloo, cueillie à Brogdale et mise en bouteille maison. Servi avec crème fouettée et ces meringues miniatures au chocolat et miel. Un dessert estival époustouflant, parfait aussi avec des cerises fraîches dénoyautées et marinées au cognac overnight.
Ingrédients :
200 g de chocolat noir
Blancs de 4 œufs moyens
175 g de sucre semoule
50 g de miel
100 g de sucre glace tamisé
Amandes effilées
Tapissez une plaque de papier aluminium ou sulfurisé. Préchauffez le four à 140 °C (120 °C ventilé)/285 °F/thermostat 1. Faites fondre le chocolat et réservez. Dans un grand bol, fouettez les blancs en neige ferme avec un batteur électrique. Incorporez le sucre semoule par tiers, en fouettant à vitesse élevée jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et très épaisse qui tient sa forme.
Incorporez le miel en fouettant jusqu'à homogénéité, puis le sucre glace délicatement. Ajoutez le chocolat fondu en pliant doucement, sans trop mélanger pour un effet marbré. Déposez de petites cuillerées sur la plaque (évitez les grosses portions qui s'aplatissent). Parsemez d'amandes effilées et cuisez environ 2 heures.
Source : danlepard.com/guardian
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