Recette des Amandelbrood : Cookies croustillants épicés à la cannelle de Dan Lepard

Ces biscuits à la cannelle aux saveurs extravagantes tirent leur croustillant addictif des miettes de craquelins.

Essayez dès maintenant les spéculaas épicées de Dan Lepard, expert pâtissier reconnu.

Amandelbrood, comme ces gaufrettes aux amandes croustillantes sont connues en Flandre (moitié nord de la Belgique), offrent une riche saveur brune et un croustillant délicat. L'ajout de miettes de craquelins à la pâte augmente la densité des biscuits et les maintient croustillants plus longtemps.

Amandelbrood

Bien que considérés comme des biscuits à la cannelle, c'est la vanille en arrière-plan qui sublime la saveur épicée. Préparez la pâte la veille : saveur et texture s'améliorent nettement overnight.

Ingrédients (pour environ 50 biscuits)

• 100 g d'amandes entières blanchies
• 100 g de craquelins à la crème (comme ceux de Jacob)
• 400 g de farine ordinaire
• 4 c. à café de cannelle moulue
• 175 g de beurre non salé
• 350 g de cassonade légère
• ½ c. à café de sel
• 75 ml de lait
• 1 c. à café de pâte de vanille
• 2 c. à café de bicarbonate de soude

Étapes de préparation

1. Versez de l'eau bouillante sur les amandes émondées. Laissez reposer 10 min, égouttez et séchez. Cela ramollit légèrement les amandes pour une coupe facile.

2. Broyez les craquelins en poudre au robot, mélangez avec la farine et la cannelle dans un bol.

3. Tapissez un petit moule carré (15-18 cm) de papier antiadhésif.

4. Faites chauffer le beurre, ajoutez sucre, sel, lait et vanille. Remuez jusqu'à tiède (pas bouillant). Versez sur la farine, mélangez. Ajoutez bicarbonate, mélangez lisse. Incorporez amandes. Versez dans le moule, tassez, réfrigérez overnight ou congelez.

5. Préchauffez le four à 180°C/160°C ventilé/350°F/gaz 4. Tapissez des plaques de papier antiadhésif. Sortez la pâte, coupez en deux. Tranchez finement (2-3 mm) avec un couteau tranchant. Disposez espacés sur plaques.

6. Cuisez 12-15 min jusqu'à ce que les amandes soient à peine dorées. Les biscuits croustillent en refroidissant sur la plaque.

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