Amandelbrood , comme ces gaufrettes aux amandes croustillantes sont connues en Flandre (moitié nord de la Belgique), ont une riche saveur brune et un croustillant délicat. L'ajout de miettes de craquelins à la nouvelle pâte augmente la densité des biscuits et les aide à rester croustillants beaucoup plus longtemps.
Bien que nous les considérions comme des biscuits à la cannelle, c'est la vanille en arrière-plan qui rend la saveur de la cannelle si séduisante. Préparez le mélange la veille, car la saveur et la texture s'améliorent considérablement du jour au lendemain.
Donne environ 50
100 g d'amandes entières, blanchies
100 g de craquelins à la crème, comme ceux de Jacob
400 g de farine ordinaire
4 cuillères à café de cannelle moulue
175g de beurre non salé
350 g de cassonade légère
½ cuillère à café de sel
75ml de lait
1 cuillère à café de pâte de vanille
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 Versez de l'eau bouillante sur les amandes émondées. Laissez reposer 10 minutes puis égouttez et séchez. Cela ramollit légèrement les amandes pour que le couteau les coupe doucement à la fin.
2 Broyer les craquelins en poudre dans un robot culinaire et mettre dans un bol à mélanger avec la farine et la cannelle.
3 Tapisser un petit moule à gâteau carré, d'environ 15 à 18 cm de diamètre si possible, de papier antiadhésif.
4 Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le lait et la vanille, remuez jusqu'à ce qu'il soit modérément chaud, mais pas bouillant, puis versez le mélange dans la farine et mélangez bien. Saupoudrer de bicarbonate de soude et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse, puis ajouter les amandes et mélanger. Versez le mélange chaud dans le moule, tassez fermement et réfrigérez pendant la nuit, ou bien enveloppez et congelez pour conserver.
5 Pour cuire, chauffer le four à 180C/160C ventilateur/350F/gaz marque 4 et tapisser les plaques à pâtisserie de papier antiadhésif. Sortez le mélange du réfrigérateur, déballez-le et coupez-le en deux. Ensuite, utilisez un couteau très tranchant pour raser de fines lanières. Je pose le bloc sur l'un de ses côtés les plus étroits et coupe vers le bas, en visant des tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur. Couchez-vous sur le plateau assez près les uns des autres car ils ne s'étalent pas beaucoup.
6 Cuire au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les amandes soient à peine colorées car les biscuits deviendront croustillants en refroidissant sur la plaque.
