Merde et merde, cette camionnette de glaces s'est garée juste devant les portes de l'école. Nul doute qu'il y restera jusqu'à l'automne. L'attrait hypnotique de ce véhicule jaune vif avec un énorme Mr Whippy planté sur le capot donne lieu à d'innombrables arguments à l'heure du ramassage scolaire. De temps en temps, peut-être, je cède, mais c'est l'omniprésence de cette camionnette qui a récemment suscité des séances épiques de fabrication de glaces chez moi. Parce que, été comme hiver, alors que mes enfants adorent tous les sucettes glacées au jus de fruits surgelés, il s'agit d'une glace riche et crémeuse léchée dans un cornet qui est définitivement considérée comme un régal.
En tant que chef, j'ai fait beaucoup de glaces dans de nombreux restaurants. Il existe des machines incroyables (avec des prix incroyables, malheureusement) qui peuvent cuire la base de la crème aux œufs pour vous, la refroidir et la baratter jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement congelée. Dans ma cuisine, j'utilise une machine à 45 £ et beaucoup d'aromates (gousses de cardamome, vanille, feuilles de laurier) pour des résultats proches du restaurant que les adultes et les enfants peuvent tous apprécier.
La méthode ci-dessous me plaît car les enfants peuvent vraiment aider à le faire à partir de rien, sans crème anglaise à cailler et sans liquide bouillant à réduire. Vous avez juste besoin d'une boîte de lait évaporé froid, fouetté jusqu'à ce qu'il double de volume, sucré avec du sucre, aromatisé et baratté jusqu'à ce qu'il soit congelé. Vous vous retrouvez avec une glace dense - semblable à un kulfi indien - avec l'eau de rose flattant les saveurs sombres et caramélisées du lait évaporé.
Expérimentez avec les saveurs, cependant - vous pouvez utiliser de l'essence de vanille au lieu de l'eau de rose, ajouter quelques framboises juste avant de finir de baratter le mélange ou ajouter une poignée de noix.
(Pour remplir un pot de 500 ml)
300 ml de lait évaporé
100g de sucre semoule
50ml d'eau de rose
Réfrigérez la boîte de lait évaporé la veille de la préparation de votre glace.
Dans un bol avec un fouet électrique, battez le lait évaporé jusqu'à ce qu'il double de volume - environ 30 secondes devraient suffire.
Ajouter le sucre et l'eau de rose et battre brièvement pendant quelques secondes.
Verser dans la sorbetière et turbiner selon les instructions de la machine.
Sceller dans un pot à couvercle au congélateur.
