Les racines de pissenlit et de bardane, plantes vivaces disponibles toute l'année, se récoltent idéalement au printemps ou en automne lorsque les feuilles sont visibles pour éviter toute confusion avec des espèces toxiques comme l'hemlock water dropwort (pdf), dont les racines sont mortelles en quelques heures. La bardane se reconnaît à ses grandes feuilles poilues en forme de cœur et à ses fruits velus.
Attention : déterrer des plantes sans autorisation du propriétaire est une infraction punissable. Obtenez toujours l'accord préalable. En tant qu'expert en cueillette sauvage, je recommande de respecter la loi et l'environnement.
La bardane est plus difficile à extraire en raison de ses racines profondes et tenaces, souvent enracinées dans des sols rocailleux. Utilisez des outils adaptés comme une pioche ou une bêche, mais uniquement avec permission. La cueillette responsable évite les ennuis légaux.
Cette bière D&B (dandelion & burdock) tire ses origines historiques, mentionnée dès 1897. Contrairement aux versions commerciales souvent dénaturées, notre recette authentique utilise les vrais ingrédients pour un goût amer, aromatique et légèrement terreux.
Recette inspirée d'un expert (adaptée de Hugh) pour environ 4,5 litres :
Quelques grosses racines de bardane (environ 150 g)
Une poignée de racines de pissenlit (environ 50 g)
500 g de sucre
2 cuillères à soupe de mélasse noire
Jus d'un citron
1 cuillère à café de colle de cuivre (carraghénane) pour clarifier – facultatif
Levure de bière
4,5 litres d'eau
Nettoyez et émincez finement les racines. Faites bouillir avec la moitié de l'eau (et le carraghénane si utilisé) pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite l'eau froide restante, le sucre, la mélasse et le jus de citron. Remuez jusqu'à dissolution.
Filtrez dans un seau de fermentation propre, couvrez et laissez refroidir. Ajoutez la levure à température ambiante. Fermentez couvert pendant une semaine, puis embouteillez en bouteilles solides à fermeture mécanique. Attendez une semaine supplémentaire au frais. Vérifiez régulièrement la pression pour éviter les explosions.
Résultat : une bière douce, faiblement alcoolisée, trouble si non clarifiée, au profil amer et végétal authentique.
