Découvrez cette recette signature de Yotam Ottolenghi, une salade de poisson cru ultra-fraîche et parfumée. Le pollen de fenouil séché, issu de fleurs sauvages toscanes, apporte une note anisée intense avec des arômes de coriandre et fenugrec. Disponible en ligne sur efoodies.co.uk, luigismailorder.com ou gourmelli.co.uk. Sans lui, optez pour des graines de fenouil grillées et écrasées. Pour 4 personnes en entrée.
170 g de poisson blanc ferme (flétan, cabillaud ou églefin), coupé en dés de 1 cm
1 avocat mûr, coupé en dés de 1 cm (poids net 100 g)
5 petits radis, tranchés finement (poids net 50 g)
4 oignons nouveaux, tranchés finement (poids net 40 g)
1 branche de céleri, coupée en dés de ½ cm (poids net 40 g)
1 piment vert, tranché finement (plus si peu piquant)
1 c. à café de graines de fenouil, légèrement grillées et écrasées
10 g de feuilles de coriandre fraîche hachées, plus extra pour la finition
Zeste râpé d’un citron vert + environ 2 c. à s. de jus
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
2 c. à s. d’huile d’olive
¾ c. à café de sel + poivre noir moulu
Chair de ½ pamplemousse rose, en dés de 1 cm (poids net 75 g)
4 tranches fines de pain au levain, grillées
¼ c. à café de pollen de fenouil séché
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients sauf pamplemousse, pain et pollen. Rectifiez l’assaisonnement en sel et jus de citron vert. Servez immédiatement ou réfrigérez 1 h max. Au moment de dresser, incorporez le pamplemousse, posez sur le pain grillé, parsemez de coriandre et pollen.
Idéaux pour vos apéros, ces poivrons farcis se préparent à l’avance et se fritent à la dernière minute. Utilisez vos restes de fromage pour un délice fondant garanti, chaud et croustillant. Pour 4 personnes (3 poivrons chacun).
1 pot de piquillos entiers (poids net 175 g)
4 quartiers de citron
Huile de tournesol pour friture
Garniture :
50 g d’emmental râpé
80 g de halloumi en dés de 0,5 cm
160 g de ricotta
1 c. à s. de thym frais haché
1 c. à café de romarin frais haché
1 c. à s. de za’atar
½ petit piment rouge haché
¼ c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir concassé
Pâte à frire :
60 g de farine de maïs + extra pour enrobage
100 g de farine
2 c. à café de graines de coriandre concassées
¼ c. à café de sel
185 ml d’eau pétillante
Mélangez la garniture, farcissez les poivrons (1 c. à café par poivron, tassez). Réfrigérez 30 min.
Pour la pâte : fouettez farines, graines, sel et eau pétillante jusqu’à consistance lisse.
Chauffez 2 cm d’huile dans une casserole à feu moyen-vif. Enrobez les poivrons de farine de maïs, trempez dans la pâte, frittez 2 min en retournant jusqu’à dorure. Égouttez sur papier absorbant. Servez chaud avec citron.
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