Tomates rôties au four avec baguette croustillante et beignets de cerises-pommes au fenouil : Recettes de Yotam Ottolenghi

Les tomates et le pain forment l'une des associations culinaires les plus irrésistibles, comme en attestent la pizza margherita ou le pan con tomate. Yotam Ottolenghi, chef renommé, sublime ce duo paradisiaque dans cette recette. Pour une version végétarienne, omettez les anchois et remplacez le parmesan par un autre fromage à pâte dure. Pour 4 personnes.

Tomates rôties au four avec baguette

2 c. à soupe de crème épaisse
3 filets d'anchois finement hachés
1 c. à café de cassonade
1 gousse d'ail pelée et écrasée
½ brin de romarin finement haché
1 ½ c. à soupe d'huile d'olive + un peu pour les croûtons
50 g de parmesan finement râpé
900 g de tomates de qualité supérieure, variées en couleurs et tailles
1 petite baguette française (moitié pour croûtons, moitié pour servir)
2 c. à soupe de feuilles d'origan frais

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Dans un petit bol, mélangez crème, anchois, cassonade, ail, romarin, huile et un tiers du parmesan. Coupez les grosses tomates en tranches de 1,5 cm, les petites en deux. Disposez-les dans un plat à four (22 x 26 cm), côté coupé vers le haut, après les avoir enrobées délicatement du mélange. Enfournez 15-20 min, jusqu'à ce que les bords croustillent.

Pendant ce temps, ôtez la croûte de la moitié de la baguette, déchirez en morceaux irréguliers (80 g). Mélangez avec 1 c. à soupe d'huile, étalez sur une plaque et cuisez 7 min à côté des tomates, jusqu'à ce qu'ils soient secs et dorés.

Sortez les plaques. Répartissez les croûtons sur les tomates, saupoudrez du parmesan restant et de l'origan. Poursuivez la cuisson 7 min, jusqu'à fonte du fromage. Laissez reposer 20-30 min pour intensifier les saveurs, puis servez avec le reste de baguette.

Beignets de cerises et pommes au sucre de fenouil

Ces beignets fruités enrobés de sucre au fenouil allient gourmandise et note anisée sophistiquée. Pour 20 beignets, 4 personnes.

100 g de cerises
1 œuf fermier
120 ml de lait
½ pomme Bramley pelée et coupée en dés de 1 cm (100 g net)
Zeste d'1 petit citron
½ c. à café d'extrait de vanille
½ c. à café de cannelle moulue
½ c. à café de levure chimique
80 g de farine
1 c. à soupe de Maïzena
¼ c. à café de sel
80 g de sucre semoule
2 c. à soupe de graines de fenouil moulues
Huile de tournesol pour friture
Crème sure pour servir (facultatif)

Dénoyautez et quarterez les cerises, égouttez 30 min dans une passoire.

Mélangez tous les ingrédients sauf sucre, fenouil, huile et crème. Remuez juste assez, reposez 20 min, incorporez les cerises. Mélangez sucre et fenouil moulu.

Chauffez 2 cm d'huile dans une casserole à feu moyen-vif, puis moyen. Formez des beignets avec 2 cuillères (taille demi-c. à soupe), frittez par lots 1-1,5 min par face jusqu'à dorure. Égouttez sur papier absorbant. Roulez chauds dans le sucre de fenouil, servez tièdes avec crème sure si désiré.

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