Idéal pour un dîner en semaine : une fois les côtelettes marinées toute la nuit, ce plat gourmand est sur la table en un peu plus de 30 minutes.
Pour 4 personnes
Ingrédients principaux :
- 1 kg de côtelettes d'agneau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la marinade :
- 100 g d'olives noires espagnoles dénoyautées
- 1 boîte de 50 g d'anchois salés, huile incluse
- 1 cuillère à soupe de câpres salées rincées
- ½ piment rouge frais (ajustez selon votre goût)
- 1 brin de romarin, feuilles effeuillées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour les pommes de terre et pommes :
- 500 g de pommes de terre cireuses, épluchées et coupées en tranches de ½ cm d'épaisseur
- 500 g de pommes à cuire, pelées, épépinées et coupées en gros cubes
- 200 g d'oignons émincés
- 3 gousses d'ail tranchées
- Jus d'½ citron
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
- Pour la marinade, mixez tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne salez pas (les anchois sont déjà salés), ajoutez juste du poivre si désiré. Enduisez les côtelettes de cette pâte et laissez mariner au réfrigérateur au moins 12 heures, idéalement 24 heures.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit frémissante. Faites frire les côtelettes 3 minutes de chaque côté (selon leur épaisseur). Laissez reposer quelques minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 150 °C. Mélangez tous les ingrédients des pommes de terre et pommes, étalez sur une plaque de cuisson et enfournez 10 minutes. Passez ensuite à 220 °C et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes.
- Dressez les pommes de terre et pommes sur 4 assiettes chaudes, posez l'agneau par-dessus et arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
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