Pour ce plat simple et irrésistible, préférez des pommes de terre grenaille, sucrées et crémeuses.
C'est l'une de mes recettes préférées pour les occasions spéciales. Extrêmement simple, elle mérite les meilleurs ingrédients. Optez pour des pommes de terre grenaille sucrées et crémeuses, ou toute petite variété (ou des plus grosses coupées en quartiers après cuisson). J'adore la simplicité des pommes de terre, cornichons et pain frais croustillant, mais ajoutez à votre guise des crudits comme de la chicorée ou du jambon. Certains incorporent du vin au fromage, mais je privilégie la pureté des saveurs.
Pour 2 à 4 personnes
Vacherin Mont d'Or 750 g (autres fromages à pâte molle comme le camembert conviennent. Si besoin, enveloppez-le dans du papier aluminium)
Petites pommes de terre 300 g, avec la peau
Cornichons 200 g
Pain ou baguette frais et croustillant en tranches
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante/th. 4). Retirez le fromage de sa boîte en bois et de son emballage, puis replacez-le dans la boîte (ou enveloppez d'aluminium). Cuisez 20-25 minutes. Vérifiez en secouant : s'il est fondant et bancal, c'est prêt.
Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau froide salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez et disposez-les dans un plat avec les cornichons et le pain.
Trempez pommes de terre, cornichons et pain dans le fromage fondu. Accompagnez d'un vin blanc sec du Jura ou d'Alsace. Préparez-vous à vous disputer les derniers morceaux de croûte parfumée par l'épicéa !
Olia Hercules est chef et écrivain culinaire
