Avec ses couleurs vives et ses saveurs fraîches et éclatantes, ce plat principal illuminera votre table lors des fêtes.
Le saumon est un poisson simple à cuisiner, riche en oméga-3 et durable. Cette recette, prête en moins d'une heure, est lumineuse, parfumée et colorée, idéale pour impressionner vos convives. Les pommes de terre bouillies au jus de betterave offrent une teinte rouge vif et un goût doux, adouci pour les palais sensibles.
Pour 4 personnes
Saumon : 1 pavé de 600 g entier
Pommes de terre Maris Piper : 12 moyennes
Jus de betterave rouge : 1 litre
Cannelle : 1 c. à café
Yaourt nature : 120 g
Estragon frais : 2 brins, hachés
Beurre : 40 g
Miel : 40 g
Ail : 4 gousses, hachées
Gingembre : 20 g, râpé
Citrons verts : 2, râpés
Citrons : 2
Oranges : 2
Sel marin fumé : pour servir
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante/th. 6). Tapissez une plaque ou un plat de papier sulfurisé. Posez le saumon côté peau sur le papier et laissez-le à température ambiante. Si besoin, pliez les bords du papier pour contenir les jus.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux (ou quatre si grosses). Rincez-les. Dans une casserole, versez 750 ml de jus de betterave + 250 ml d'eau, salez, portez à ébullition puis mijotez 20 min à feu doux. Les pommes doivent être tendres et rouge vif. Égouttez avec une écumoire, placez dans un plat de service, couvrez d'aluminium pour les garder au chaud.
Pendant ce temps, faites réduire le jus de betterave restant à feu vif 15 min (jusqu'à moitié). Ajoutez la cannelle, rectifiez l'assaisonnement, réservez. Mélangez 2 c. à soupe de ce glaçage avec le yaourt et l'estragon. Placez au frais.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez miel, ail, gingembre râpé. Pressez 1 citron vert, 1 citron et ½ orange. Incorporez au mélange, remuez jusqu'à parfumage. Versez sur le saumon. Enfournez 15-20 min (selon épaisseur) : la chair doit s'effeuiller facilement. Couvrez d'aluminium.
Pour servir, tranchez les agrumes restants et déposez sur le saumon. Arrosez les pommes de terre du glaçage restant. Accompagnez du yaourt à la betterave.
Lopè Ariyo est écrivain gastronomique.
The Observer promeut les recettes de poisson durable. Vérifiez les labels dans votre région : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
