600 g de pommes de terre
30 g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
70 ml de babeurre
3 œufs
1 cuillère à soupe de sucre
Sel
Noix de muscade (fraîchement râpée)
40 g d'amandes californiennes effilées
4 cuillères à soupe d'huile pour la friture
500 g de prunes
50 g de sucre
2-3 cuillères à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de cannelle en poudre
1 bâton de cannelle
Lavez les pommes de terre avec leur peau, portez-les à ébullition dans de l'eau salée et laissez cuire 20 minutes. Égouttez-les, laissez-les sécher brièvement à la vapeur, pelez-les. Pressez-les au presse-purée sur une assiette et laissez sécher à la vapeur 20 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, lavez les prunes, coupez-les en deux, dénoyautez-les. Dans une casserole peu profonde, faites fondre le sucre en caramel doré sans remuer. Retirez du feu et déglacez avec 4 cuillères à soupe d'eau et de jus de citron.
Portez à ébullition, ajoutez la cannelle en poudre, le bâton de cannelle et les prunes. Laissez mijoter brièvement, puis transférez dans un saladier et laissez refroidir.
Mélangez la farine, la levure et la purée de pommes de terre dans un bol. Séparez 2 œufs.
Fouettez le babeurre, 1 œuf entier et les 2 jaunes d'œufs, puis incorporez au mélange de pommes de terre. Assaisonnez de sucre, sel et noix de muscade râpée. Laissez reposer 10 minutes. Faites griller les amandes effilées à sec dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Incorporez-les à la pâte. Battez les 2 blancs d'œufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Déposez 6 portions de 1-2 cuillères à soupe de pâte.
Faites dorer 3 minutes d'un côté, retournez et cuisez 2 minutes de l'autre. Maintenez les gâteaux au chaud. Servez avec la compote de prunes.
Temps de préparation : 1 h 30
Au lieu de prunes, utilisez des tranches de pommes non pelées pour la compote.
15,9 g de matières grasses, 12,8 g de protéines, 54,3 g de glucides, 420 kcal, 1757 kJ
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