Réchauffante, réconfortante et nourrissante. Préparez des boulettes supplémentaires à déguster le lendemain avec du beurre chaud à la sauge.
Vous apprécierez peut-être rehausser cette soupe nourrissante en saupoudrant un peu de roquefort émietté ou d'un autre fromage bleu continental de qualité sur chaque portion. La recette des boulettes produit plus que nécessaire. Conservez le mélange supplémentaire au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour en profiter – bouillies et nappées de beurre chaud dans lequel des feuilles de sauge ont croustillé, avec un saupoudrage de parmesan fraîchement râpé.
Pour 4 personnes
Pour les boulettes :
400 g de pommes de terre (des désirées sont idéales), pelées
40 g de beurre
1 gros œuf
50 g de farine auto-levante
½ c. à c. de levure chimique
1 c. à c. de sel de mer
Pour la soupe :
25 g de beurre
Une petite gorgée d'huile d'olive
1 poireau, paré, bien lavé et émincé finement
1 gros oignon
1 grosse carotte, pelée et finement hachée
4 grosses gousses d'ail, pelées et finement hachées
1,25 l de bouillon
1 c. à c. de graines de carvi
2 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
Sel, pas trop fin
300 g de chou (de préférence hispi), râpé puis haché grossièrement
1 c. à s. bombée de persil haché
Pour les boulettes, cuisez les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Laissez-les sécher quelques minutes, puis, encore chaudes, passez-les au presse-purée (idéal) ou au moulin à légumes dans un bol, sans trop les travailler. Incorporez les autres ingrédients, battez bien et laissez refroidir au réfrigérateur pour raffermir.
Pour la soupe, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez le poireau, l'oignon, la carotte et l'ail. Faites suer doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans coloration. Versez le bouillon, ajoutez le carvi, le poivre et le sel. Portez à frémissement et cuisez 20 minutes. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les boulettes.
Incorporez le chou à la soupe et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit tendre. Pour les boulettes, prélevez de petites portions avec une cuillère à café huilée et plongez-les dans l'eau bouillante (environ 5 par personne). Elles gonfleront légèrement, flotteront et seront prêtes en 4 à 5 minutes.
Pour servir, ajoutez le persil à la soupe frémissante, versez dans quatre bols chauds et distribuez les boulettes. Dégustez immédiatement.
Extrait de Option végétarienne : simple, végétarienne, délicieuse par Simon Hopkinson (Quadrille, 12,99 £)
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