Simple, élégante et débordante de saveurs réconfortantes, cette soupe signature de Felicity Cloake, experte culinaire reconnue, est un classique infaillible. 
Soupe aux poireaux et pommes de terre parfaite
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 3 gros poireaux
- 40 g de beurre
- 3 pommes de terre farineuses moyennes
- 700 ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 petit bouquet de ciboulette ciselée, pour servir
- Crème fraîche, à servir
Préparation :
- Coupez les tiges vertes grossières des poireaux et émincez finement le reste. Rincez abondamment à l'eau courante pour éliminer les graviers entre les feuilles, puis égouttez bien.
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais à feu doux. Ajoutez les poireaux émincés, assaisonnez, couvrez et laissez suer 15 minutes en remuant occasionnellement pour éviter qu'ils attachent.
- Lavez les pommes de terre, frottez-les et coupez-les en morceaux (épluchez-les seulement si la peau est tachée). Ajoutez-les aux poireaux et cuisez 5 minutes. Versez le bouillon, portez à ébullition, couvrez partiellement et laissez mijoter 45 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Mixez la soupe au blender ou avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture veloutée. Remettez dans la casserole, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez et servez avec de la ciboulette ciselée et un filet de crème fraîche.
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