La soupe classique gagne en pep's avec l'ajout de roquette acidulée et relevée.
Fusée : quel nom évocateur pour cette feuille ! La roquette sauvage, encore plus piquante, évoque un missile de chaleur et de saveur. Le terme vient du français roquette, diminutif du latin eruca, une variété ancienne de chou. Comme le chou, le brocoli ou le cresson, elle appartient à la famille des crucifères, connues pour leur piquant. La roquette est la plus audacieuse.
J'ai découvert la roquette à 13 ans dans une salade chez Pizza Express à Londres : tranchante, poivrée, italienne jusqu'au bout des feuilles. Des années plus tard, j'ai appris le secret de leur vinaigrette maison.
Eruca sativa pousse en Méditerranée depuis l'Antiquité romaine, où elle passait pour un aphrodisiaque. En Italie, on l'appelle ruga, ruchetta ou rughetta. À Rome, on distingue la domestica cultivée de la selvatica sauvage, souvent plus douce.
Parfaite en salade avec tomates, parmesan ou bœuf poêlé, elle s'apprécie aussi cuite, sautée à l'huile d'olive, ail et piment, ou mélangée à une sauce tomate pour les pâtes.
Voici une soupe associant poireaux et pommes de terre à la roquette. Base classique, twist personnel : un pesto de roquette ajouté en fin de cuisson pour une couleur verte vive et un goût poivré intense.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 bouquets de roquette (environ 100 g)
8 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, coupé en dés
1 gros poireau, émincé
Sel et poivre noir
2 pommes de terre (environ 500 g), coupées en dés
1 feuille de laurier
1,2 l d'eau ou de bouillon de légumes
Lavez la roquette et coupez les tiges dures. Divisez en deux parts égales.
Dans une grande casserole à fond épais, faites suer l'oignon, le poireau et une pincée de sel dans 4 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez les pommes de terre, remuez jusqu'à ce qu'elles brillent, puis incorporez la feuille de laurier et la moitié de la roquette.
Versez 1,2 l d'eau ou de bouillon, salez légèrement, portez à ébullition puis laissez mijoter 25 min à feu doux, jusqu'à ce que les pommes de terre s'effritent.
Au mixer, réduisez l'autre moitié de roquette avec les 4 c. à soupe d'huile restantes et une pincée de sel en purée grossière. Ajoutez à la soupe 2 min avant la fin de cuisson. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec du pain croustillant.
[]