Un guide détaillé et infaillible pour préparer l'une des soupes les plus simples et réconfortantes qui soient.
L'une de mes soupes préférées, grâce à ses ingrédients modestes et ses saveurs naturellement apaisantes. Les poireaux et pommes de terre offrent un goût chaleureux et familier, comme un vieux pull en laine douillet. Cette recette valorise les légumes d'hiver du potager. En été, servez-la froide en vichyssoise, mais pour l'instant, optez pour la version chaude.
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h 35
Pour : 4 personnes
1 ou 2 grosses pommes de terre à chair farineuse (ou 375 g)
2 grandes cuillères à soupe de beurre
450 g de poireaux épluchés (environ 3 moyens)
1 litre de bouillon de poulet ou de légumes léger (ou eau)
Sel et poivre
4 cuillères à soupe de crème fraîche, pour servir
4 cuillères à soupe de ciboulette hachée, pour servir
Optez pour des variétés à chair farineuse (non cireuse) pour une texture idéale : les cireuses rendent la soupe légèrement gluante. Si vous n'avez que des pommes de terre nouvelles, évitez de trop les mixer à l'étape 7. Parmi les bonnes options : Maris Piper, Desirée, Coq ou King Edwards. Assurez-vous qu'elles soient de taille similaire.
Cuire les pommes de terre au four intensifie leur saveur. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/390 °F/gaz 5. Piquez-les plusieurs fois avec une brochette pour éviter qu'elles explosent, posez-les sur une plaque huilée et enfournez 75 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laissez tiédir les pommes de terre. Lavez soigneusement les poireaux pour éliminer le sable entre les feuilles, retirez les bases dures, puis hachez-les grossièrement (utilisez toute la partie tendre, sauf les feuilles vertes les plus coriaces).
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Ajoutez les poireaux avec une pincée de sel et laissez mijoter en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants. Réservez-en quelques cuillerées pour la garniture.
Coupez les pommes de terre tièdes en cubes réguliers (avec la peau), ajoutez-les aux poireaux. Faites sauter 2-3 min pour les enrober de beurre. Ajoutez un peu de matière grasse si nécessaire.
Ajoutez le bouillon (de poulet pour plus de saveur neutre, ou légumes, ou eau bien assaisonnée ensuite).
Portez presque à ébullition, puis laissez mijoter 10 min à feu doux. Laissez tiédir, mixez au blender (ou mixeur plongeant), puis remettez en casserole si besoin.
Allongez avec de l'eau ou du lait si trop épais. Goûtez, assaisonnez. Ajoutez les poireaux réservés, réchauffez et servez dans des bols avec crème fraîche et ciboulette.
Version végane : huile à la place du beurre, crème végétale ou huile d'olive/noisette. Plus copieux : bacon croustillant, fromage râpé (type Lancashire ou Cheshire) ou noisettes grillées.
