Découvrez cette recette raffinée de saumon poêlé du chef étoilé Marcus Wareing. Un dîner rapide, sain et gourmand aux textures sublimes : peau croustillante et soupe onctueuse. Cuisez le saumon saignant au cœur pour une saveur optimale.
Pour 4 personnes
Pour la soupe :
2 gros poireaux (parties blanches uniquement), émincés finement
25 g de beurre
½ c. à c. de sel
1 pomme de terre, pelée et coupée en cubes de 5 mm
400 ml de bouillon de poulet ou de légumes
1 c. à soupe de câpres finement hachées
200 g de crème fraîche allégée
¼ botte d'estragon, feuilles hachées
Pour le saumon :
4 filets de saumon, avec peau
1 c. à soupe d'huile végétale
Sel et poivre noir
1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les poireaux et le sel, puis cuisez à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Parallèlement, faites bouillir les cubes de pomme de terre dans le bouillon avec une pincée de sel.
3. Versez le bouillon et les pommes de terre tendres sur les poireaux.
4. Incorporez les câpres, laissez mijoter quelques minutes. Retirez du feu, ajoutez la crème et l'estragon. Couvrez et réservez.
5. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive. Incisez les peaux de saumon, assaisonnez. Posez côté peau dans l'huile chaude 3 min jusqu'à croustillant, retournez délicatement et ôtez la poêle du feu.
6. Laissez cuire 4 min dans la chaleur résiduelle. Servez avec la soupe au fond du bol et le saumon par-dessus.
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