Le rôti de Braden ("saumon rôti" en gaélique) est salé avec du sel de mer et de la cassonade non raffinée, puis fumé à température ambiante comme le saumon fumé traditionnel pendant 12 heures avant que des foyers supplémentaires ne soient allumés et que les filets ne cuisent ensuite. Le rost de Braden peut être servi chaud, froid ou tiède, et l'accompagnement évident est le raifort. Il pourrait être mis en flocons dans une salade avec une vinaigrette au raifort.
Pour 4
petites pommes de terre cireuses, type Roseval ou Charlotte 400g
sauce au raifort chaude de bonne qualité 2 cuillères à soupe
mayonnaise 4 cuillères à soupe
oignons nouveaux 4, finement tranchés
sel et poivre noir fraîchement moulu
saumon fumé à chaud (braden rost) 400-500g
citron 1, en quartiers
Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter et laisser refroidir légèrement, mais peler à chaud. À l'aide d'une fourchette, écrasez les pommes de terre dans un bol, encore une fois encore tièdes, puis mélangez-les avec le raifort, la mayonnaise et les oignons nouveaux, et assaisonnez de sel et de poivre.
Couper le saumon en 4 morceaux de taille égale et disposer chacun sur une assiette de service à côté d'un tas de pommes de terre et d'un des quartiers de citron.
