Le Braden Rost, ou "saumon rôti" en gaélique écossais, est préparé avec du sel de mer et de la cassonade non raffinée. Il est fumé à température ambiante pendant 12 heures comme un saumon fumé traditionnel, puis cuit doucement avec des foyers supplémentaires. Idéal chaud, froid ou tiède, il s'accorde parfaitement avec du raifort frais, en sauce ou en vinaigrette pour une salade.
Pour 4 personnes :
400 g de petites pommes de terre cireuses (type Roseval ou Charlotte)
2 c. à soupe de sauce au raifort chaude de qualité
4 c. à soupe de mayonnaise
4 oignons nouveaux, finement émincés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
400-500 g de saumon fumé à chaud (Braden Rost)
1 citron, coupé en quartiers
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les tiédir légèrement. Pelez-les à chaud et écrasez-les à la fourchette dans un bol. Incorporez le raifort, la mayonnaise et les oignons nouveaux. Assaisonnez de sel et de poivre.
Coupez le saumon en 4 portions égales. Disposez chaque portion sur une assiette avec une portion de pommes de terre et un quartier de citron.
[]